苏州菜,属“南甜”风味,烹调工艺以炖、焖、煨居多,以选料严谨,制作精细,因材施艺,四季有别著称。
🌟松鼠桂鱼
🌟熟醉蟹
🌟东坡肉
🌟莼菜银鱼羹
🌟蟹黄面
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;刀工精细,形状别致。
🌟松鼠桂鱼
“松鼠桂鱼”是苏州独有的美食!油炸后的鱼,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口香甜。
相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。
店名:松鹤楼菜馆(观前店)
地址:姑苏区太监弄72号(近玄妙观)
人均:150元左右
🌟熟醉蟹
“醉蟹不醉,人自醉”,加了些花雕酒香的蟹更是讨喜醉人。🌿🌸🌿每次去江南,赶上秋风起、蟹脚痒的金秋季节,必要尝尝肥美的南蟹。其实令人摄魂勾胃还是熟醉蟹!
🌾✨🌾吃过后鲜甜的酒香配着鲜甜的蟹味,滋味一直唇齿间回味悠长,花雕酒与阳澄湖大闸蟹的组合,绝对是令人称奇的美味。
配方:
白糖3400克,生抽2500克,蚝油500克,海鲜酱480克,汾酒200克,柠檬汁50克,宴会酱油2瓶半,花雕1500克,白兰地500克,米醋100克,红或白葡萄酒半瓶,九制陈皮2袋,湖南辣椒酱1瓶,调匀后过滤。
醉法
1、红膏蟹25个左右,洗刷干净,掰开蟹壳,将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏剪去,再次洗刷干净后用白酒炝一下,加入1片消毒片(消毒杀菌)加水泡过蟹,半小时后捞出蟹,吸干水分。
2、将膏蟹一个个码入桶或其他器皿中,排放整齐,用盆子将码好的膏蟹压紧,将调匀的腌料倒入桶里,使腌料的高度略高出膏蟹上压的盆子,封盖入冰箱,一周捞出即可使用。
3、如果一次用不完,可以分别用保鲜膜包好,再次进冷冻冰箱。需要时提前拿出自然解冻,改刀后浇腌料汁水即可上桌。
🌟东坡肉
东坡肉相传为北宋词人苏轼(四川省眉山市人)所创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。一般选用半肥半瘦的猪肉,成菜后,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
主料:五花肉600克、黄酒100克
辅料:小葱1小把、生姜1小块、冰糖30克、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、盐2茶匙、生抽2勺
做 法
1. 平底锅烧热后,肉皮朝下放入肉块,烙一下肉皮。然后将肉块清洗干净,冷水下锅,水沸腾之后撇去浮沫,再煮10分钟定型。
2. 用一个砂锅,放入小葱铺底,再盖上一层姜片,防止烹饪过程中肉糊锅。
3. 另起锅,放入冰糖、水,直至冰糖全部融化,小火不断搅拌,直到冰糖变成琥珀色,然后加入开水,糖色就炒好了。
焯好水的肉,切成4-5厘米左右的块,用棉线十字扎好,肉皮朝下倒扣入砂锅。
4. 加入超好的糖色,黄酒、盐、生抽、八角、香叶、桂皮,加水没过肉块。
5. 大火烧开后,小火炖一小时,肉块翻面,小火再炖一小时,然后收汁至浓稠,即可装盘出锅。
6. 一盘东坡肉酒香扑鼻,颜色红亮,晶莹剔透,肥而不腻,超级下饭。在家庭聚会、朋友聚餐的时候露一手,绝对一鸣惊人。
推荐店名:苏州太太
📍位置:这家店在姑苏区白塔路,离平江路,狮子林,拙政园等景点都很近,作为游客逛完景点直接去等位,很方便!
松鼠鱼基本是每桌必点的菜了,出品挺快的,看起来分量挺足的,味道和之前吃过的差不多,可能更好一些吧。糖醋的味道,外焦里嫩。
人均:80元
🌟莼菜银鱼羹
太湖边的莼菜配上太湖独有的银鱼,煮出来的汤羹柔和清灵~里面的银鱼晶莹纤柔,穿梭在蛋花里,口感极鲜,忍不住喝了一碗又一碗。
做法:
1、小银鱼开水焯一下。十几秒就行。捞出控水泡上料酒或者白酒。
2、莼菜清水冲一下,开水焯,捞出凉水冲,控干
3、鸡蛋清打散备用
4、生姜切丝,锅里放一点点油,炒下姜丝,出香味儿倒银鱼。炒两下加水。水沸腾加入莼菜。鸡蛋清边搅拌边到入锅里。
5、水淀粉没有可以不用~加盐,一点点白胡椒。
推荐店名:苏州姑苏家宴正宗苏帮菜
地址:白塔东路321号
营业时间:周一至周日 09:00-22:30
人均:70
🌟蟹黄面
在苏州,裕兴记几乎占据了“蟹黄面”的半壁江山。不少杭州的吃货每年都会驱车赶到苏州,去吃一碗地道的秃黄油面。
满满当当的一碟秃黄油,拌开后迫不及待要吃一口!很纯正新鲜的蟹黄,没什么其它乱七八糟的辅料添加,吃的就是新鲜原味!
店名:裕兴记(金牌店)
地址:景德路523号演义中心D座
人均:114元
【吃面小TIPS】
面都比较大碗,面不够也可以免费加。每道面都配有小吃,非常精致划算。银耳汤也有免费赠,所以大家尽量不要点多,别浪费哦。
江浙的本地特色美食的特点
苏南人饮食方面喜清淡、甜咸、爽口,讲究营养,普遍喜食新鲜、细嫩食物,忌食辛辣之物;少用调料、辅料,特别讲究保持食物菜肴的原味,且质高量少。
浙江人饮食以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主,酸辣次之。主食以米为主,辅以玉米、番薯等杂粮,部分地区且有一日四餐的习惯。