吊龙是牛里脊,位于牛背上,是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉,即西餐中的西冷与肉眼,其特点是鲜甜而弹牙,肥而不腻,瘦而不柴,肉汁饱满,吃起来非常鲜嫩,是吃火锅时必点的一种肉品,深受人们的喜欢。
吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,为吊龙伴,因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,但同样细嚼无渣。吊龙伴后边,骨盆夹缝里,还可以剔出两条“龙虾须”。
吊龙最鲜嫩的煮制时间
吊龙是牛脊背上一长条肉,吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,这里的肉微厚,虽有脂肪但绝不肥腻,十分顺滑甜美,6-8秒后捞出口感最佳。
一定要注意,吊龙不宜熬煮时间过长。在煮之前,先用淀粉腌制,可以增强其鲜嫩口感。其还可以搭配上彩椒一起食用。
吊龙肉较为松散,在腌制时,可以不用拍打直接进行腌制,腌制时间大约二十分钟即可。其保存时,需要真空包装在放置低温下冷冻。