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蒸馒头碱放多少
如题所述
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推荐答案 2019-03-12
正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0。5千克发酵面加入3克碱中和,酸度在pH6。2~6。6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头。
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第1个回答 2020-05-25
要看面团的若干和发酵的程度
一般是1000克湿面要2克碱面
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