相信每一个爱吃火锅、麻辣烫的朋友，应该很少有不喜欢吃麻辣拌吧，在我看来，麻辣拌完全就是凉拌着吃的麻辣烫和火锅，如果在甜味和麻辣味里面二选一的话，肯定还是更喜欢麻辣口味的，吃起来又香又辣又过瘾。麻辣拌是抚顺那边的特色美食之一，没有去过抚顺吃正宗的麻辣拌，只是在家跟着万能的厨友一起试着做出，也许不是正宗的，但完全没关系，只要自己觉得好吃就完全OK了，这里就来其他爱吃麻辣拌的朋友分享一下，有需要改正的地方欢迎指教。
做麻辣拌的食材跟吃火锅时的菜是一样的，选择自己喜欢吃的各种肉类和蔬菜，我自己每次做麻辣拌必不可少的就是肥牛卷、撒尿牛丸、包心鱼丸、蟹棒、甜不辣，以及土豆、金针菇、生菜，还有宽粉。
先把各种丸子、宽粉放在锅里煮熟，因为比较难熟，煮个大概10分钟也就差不多了；土豆根据切出来的厚薄程度调整煮的时间长短，一般煮到稍微有点脆的口感就可以，捞出来放在凉水里泡着，吃起来口感更加爽脆；最后煮青菜，烫一下1、2分钟就可以了。
在煮丸子的时候，其实就可以准备调料汁了，个人觉得麻酱是灵魂，但是听很多网友说正宗的抚顺麻辣拌是不放麻酱的，但是在我吃起来，不放麻酱的话总感觉少点香味，所以还是凭个人喜好来吧，我这只是自己爱吃的家庭版麻辣拌。
在碗里用味极鲜和醋把麻酱给调开，放上蒜末、小米辣，继续加入白糖、盐、鸡精、孜然粉、麻辣鲜、白芝麻搅拌均匀，锅里把油给烧热，转圈搅在调料上面，浓浓的香味一下就被激出来了，最后就是把调好的调料汁倒入煮好的食材上面，拌均匀就可以来吃了。
不同的人喜欢不同的口味，我个人觉得两种口味都能接受，最好是吃甜的。这样还能再加麻油和辣椒，两种味道一中和，会感觉很不错。不过有很多店铺的麻辣拌，并没有那么多口味选择，只有麻辣的。一般吃的时候，我都会选择在家自己做，这样可以把控口感，而且价格也很便宜。
最初吃的麻辣拌，大都是麻辣口味的，个人感觉还不错。当时学校附近有一家麻辣拌店，自己隔三岔五就会去吃。后来他们家推出了甜味的麻辣烫，我尝试了一下感觉还行，就是甜味比较浓郁。由于我和老板熟络了，就提了一嘴问他能不能做甜辣味道的。后来他专门给我做了一碗，感觉还是很棒的。甜味和辣味中和在一起，味道要比甜味和麻辣味好很多。之后再吃的时候，都是一直吃甜辣的。
麻辣拌的做法很简单，这算是地道的东北菜，是抚顺地区的特色。最初以麻和辣为主，后来加入了酸甜口味的。材料上大致相同，像是土豆、海带、豆皮、晚字、鱼丸等等，做法上不同企业都不一样。自己做的时候很方便，只要把菜全部处理好，直接做调料就可以了。麻辣拌的味道主要在调料上，菜只要焯水就没问题。调料可以直接买固定的，也可以自己做。主要是酱油、白糖、麻辣油、辣椒油等，这些调料拌好后直接放入一小块火锅底料，做好后倒入菜就行。
我一般喜欢吃甜辣口味的，在做的时候多放一些白糖，少放辣椒油和麻辣油。特别是麻辣油，这个味道会跟糖相冲，不建议放太多。事后要是觉得不麻，可以单独放一些麻油。吃什么口味主要还是看自己的习惯，自己喜欢就可以。