西班牙斗牛起源于西班牙古代宗教活动（杀牛供神祭品），13世纪西班牙国王阿方索十世开始这种祭神活动，后来演变为赛牛表演（真正斗牛表演则出现于18世纪中叶）。现在西班牙拥有300多家斗牛场（最大的是马德里的文塔斯斗牛场，可容纳2.5万人）。
每年3月~11月是西班牙斗牛节，有些时候每天都斗，通常以星期日和星期四为斗牛日。
斗牛的西班牙语为toreo、corrida de toros 或 tauromaquia，葡萄牙语为tourada、corrida de touros 或tauromaquia，是一项人与牛斗的运动。参与斗牛的人称为斗牛士，主要流行于西班牙、葡萄牙以及拉丁美洲，更是西班牙的国技。斗牛的历史可追溯至史前时代的牛崇拜以及壁画中。
扩展资料：
西班牙斗牛的起源：
狩猎是人类最古老的生存手段之一，也是西欧中世纪骑士社会生活中的重要娱乐和社交活动。贵族骑士作为职业军人，他们在参加战争互相残杀之余，平日的主要消遣也多与军事技能训练有关，以满足其好斗本能并发散过剩的精力。
由于狩猎具备军事训练的实战性,还能满足骑士们从物质到精神诸多方面的需求,使得他们尤为热衷。在长达八个世纪的伊比利亚再征服战争（Reconquest，公元711-1492年）的间歇中，摩尔人和基督徒骑士们都将伊比利亚土地上的野生动物当做目标，在狩猎中一较长短。
因为鹿和其他温顺的食草动物很容易猎杀，所以赳赳武夫们更偏爱凶猛和更具挑战性的对手。虽然被逼急了的熊或野猪偶尔对猎手构成威胁，但这样的刺激经历可遇而不可求，多数情况下，这些动物还是会选择逃跑而非迎战。
直到骑士们与伊比利亚野生的公牛相遇，他们发现这种健美雄壮的野兽，以其独特的高贵和勇敢，比起逃生宁愿选择战斗，并且永不退缩，至死方休。
与公牛的搏斗本质上已不再是你逃我追的狩猎，而是一场狂热的野性碰撞和交流，是“狭路相逢勇者胜”的最纯粹表达。或许起初是一些有创意的贵族想到了活捉公牛饲养起来，避免自己在野外奔波搜寻的辛苦，还可以随时捕猎、寻找刺激
在十一世纪左右的法国，贵族们发明了骑士比武并传播到欧洲各国。这一特殊的竞技娱乐在磨练战斗技能的同时，还可以在大众面前展示勇气和技巧，赢得臣民们的敬仰，一举两得。
但是，早期的比武规则非常简单，参加者使用实战武器纵马而战，竞技场几乎与真正的战争无异，伤亡之事非常普遍。
这种“浪费基督徒的鲜血”、“挥霍金钱，助长贪婪和骄傲”的活动遭到了罗马教会的严厉谴责，从英诺森二世（Innocent II）到尼古拉三世（Nicholas III），历代教皇屡次颁布禁令，禁止骑士比武，并将参加者革出教门。
虽然各国骑士基本对禁令置若罔闻，但伊比利亚的统治者们发现，与公牛的搏斗不但同样能在公众面前展示技艺，炫耀武力，还能规避教会对基督徒无意义的同室操戈的谴责，何乐而不为。就这样，在中世纪伊比利亚的某个偏僻角落，作为西班牙国粹的斗牛运动被创造了出来。
参考资料来源：百度百科-西班牙斗牛