炸丸子怎么炸得外酥里嫩？要加淀粉，还是加面粉？

Question

如题所述

Answer 1

不知道你是要炸肉丸子还是炸素丸子。

一般炸肉丸子的话都是用肥肉和瘦肉4比6，这个配比去炸，这样炸出来的丸子，金黄色，而且口感也很好吃，要是瘦肉多了，吃起来会很柴不好吃，如果肥肉太多，炸出来不太成型，吃起来也是很油，很难吃。

我觉得要是炸肉丸子的话，需要注意以下几个方面：

第一就是油温：

有弯一般控制在五成热即可，如果油温过热的话，肉丸表面容易炸成黑色，并且里面会不熟，如果尤文太低的话，肉完会粘在一起，还有可能会散。

第二就是挤丸子的方法：

其中一种方法就是用手直接挤成肉丸，还有一只手用勺子接住往油锅中下，另外一种方法就是用手直接团成圆圆的形状也是可以的。

第三点肉丸最好分成两次炸：

第一次扎的时候，只需要定型，不需要炸成金黄色，一边炸一边用漏露勺捞出来，等所有的肉丸子都炸过一遍，之后再反复炸一次，就可以把颜色炸成金黄色，这样炸出来的肉丸子既好看又好吃。

还有最后一点就是肉丸子选肉的方法，猪肉一定要选取猪的前腿肉，这样的肉是比较嫩的，再次强调一下，肉丸子的比例是肥肉四瘦肉六。

萝卜丸子

其实除了肉丸子，萝卜丸子也是非常好吃的。不过萝卜丸子炸的时候呢，形状要做到又好看又好吃，还需要搞懂一点，到底是先腌制呢？还是先浸泡？其实这两不才不是最关键的。

把切好的萝卜放到清水里面，加入适量的食盐和醋，并用筷子进行均匀的搅拌，这样就能让促进入的萝卜中从而达到腌制的功效，这样腌制出来的萝卜不会发苦，又不会是萝卜过量的流失水分，从而导致丸子炸出来的形状不是很好。

Answer 2

首先应该把丸子在锅里进行煎炸，炸至金黄酥脆，然后加入自己喜欢的调味品。应该加淀粉。

Answer 3

可以在炸丸子的时候加入一些淀粉。应该加入淀粉，这样就会让丸子的口感变得非常酥嫩。

Answer 4

炸丸子需要用猪肉，提前腌制好之后，加入面粉和鸡蛋清挂糊，然后用手攥成丸子，这样去炸会外酥里嫩，要加淀粉。