“往后鱼生”，非常有意思的一个词。今天就来说说广东的鱼美食最为神奇的"鱼生"。
说起鱼生，几乎大部分的人首先想到的就是日本生鱼片了，孰不知。生鱼片也是舶来品，发源地还是咱们中国！
据可查到的历史记载，中国人在西周时期就已经开始吃鱼生了。
《诗·小雅·六月》中写道："饮御诸友，炰鳖脍鲤。"
这里的“脍鲤”说的就是鲤鱼做的鱼生了，在当时是只有贵族才能享受到的高级美食了。
后来到了唐代则传到了日本，日本人采用海鱼代替了淡水鱼，而用芥末作为佐料的方法似乎也来源于中国。
《礼记》里记载：“脍，春用葱，秋用芥。"
说起广东鱼生，就不得不提顺德。大型美食纪录片《寻味顺德》中，就有关于顺德的鱼生记录。鱼生在顺德随处可见，价格也相当勤民，很多顺德人，两天不吃鱼生，就觉得肠胃里少了点什么，浑身不自在。
顺德鱼生一般选择3-4斤重的鱼最为适宜，制作过程非常讲究：鱼要先”扣养“几天，所谓”扣养“也就是将鱼放入河道的网箱中，经过流动的水冲洗，不给鱼任何饲饵，让鱼通过代谢消耗多余的脂肪，把淡水鱼的土腥味，体内的残渣，寄生虫通通排泄掉，这样的鱼揉至才会紧实干净，才最适合拿来做鱼生吃。
在杀鱼，切鱼片时，也是非常讲究和考验厨师的刀功了。一般厨师会抓着鱼头，在鱼下颌和尾巴部位割两刀，然后放回水里，鱼在挣扎的过程中加速血液的流失，知道呈现出雪白的颜色来。
接下来片成鱼片，冰好后上桌，将生鱼片放入碟子中，再放一点生油拌一下，接着加一点盐，葱姜丝，柠檬，蒜片，糖就可以吃了。有些地方的配料还会更丰富一些，比如多加了辣椒丝，大头菜，豉油，芝麻，花生等等。
冰凉爽滑的鱼生入口，各种调味料的复杂口感将鱼生的鲜甜尽情地释放出来，很是美妙！
你以为除了鱼生就完了，那是太小看广东人对于鱼的喜爱程度。
鱼皮，鱼肠，鱼头都是他们餐桌上的常客。
凉拌鱼皮
冰镇过的鱼皮用生抽，蚝油，胡椒粉，麻油等等调味料拌一下，通常厨师用手反复挤压和抓鱼皮，尽量将鱼皮中的水分挤压出去，让调味料和鱼皮充分融合，这样凉拌出的鱼皮才非常的爽脆鲜美。
上桌时，会在鱼皮上撒一层花生。芝麻，葱花，香菜，在食客面前用筷子搅拌，这个动作叫做”捞起“，顺德逢年过节一定要有这道菜，也必须要有这个动作，寓意”风生水起“的好彩头。很多顺德人还会把鱼皮和鱼生一起吃，被称为”大捞起“，肥美鲜嫩的鱼肉搭配爽脆的鱼皮，真是口腔里味蕾上的盛宴。
鱼皮除了凉拌，还可以见到油炸和冰镇的做法，冰镇鱼皮很有特色，就是将与皮焯熟后，在冰块上冰镇，吃的时候蘸着野山椒水来吃。口感清淡，冰爽爽脆。
清蒸鱼头广东的清蒸鱼头很受欢迎，为了使口味更丰富，蒸鱼头还会加如豉油，白胡椒粉，蒜蓉，葱姜等等配料。
鱼肠
鱼肠一般都认为腥味太重，当作垃圾扔掉。不过对于节俭聪明的顺德人来说，鱼肠被清洗干净后，加上胡椒粉，料酒，陈皮，葱花等等，和鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，便是难得的人间美味。
鱼，作为广东的灵魂食材，可以被聪明的广东人做出七十二般变化来，而且每道都有特色，鱼的上上下下，里里外外，无一不成菜肴，顺德的”全鱼宴“，让广东成了吃鱼的No.1！