牛排区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

牛排是西餐里最常见的食物之一，但不同种牛排间的区别也很大。不同种牛排间区别如下：

一、脂肪含量。

脂肪含量的不同直接影响牛排的口感。牛排常见四大品类中的菲力牛排几乎不含肥膘，肉质十分细嫩。肉眼牛排与西冷牛排则具有一定脂肪，因而肉眼牛排与西冷牛排在味道上较菲力牛排更具风味。

二、牛排在牛上位置。

牛排有不同部位的牛肉，在牛身上不同位置的牛肉制成的牛排口感也会不同。例如菲力牛排取自牛脊上最嫩的肉，口感则鲜嫩。而西冷牛排为牛外脊上的肉，在肉的外沿有一圈肉筋，总体口感韧度较强，肉质硬，更有嚼头。

三、牛的种类

牛根据其饲养方式不同也分为草饲牛与谷饲牛，而取自草饲牛与谷饲牛的牛肉制成的牛排口感也会有所不同。

牛断奶后吃草料而后长成青年牛，此时牛的体重并不会再明显快速的增加。此时的牛偏瘦。产出的牛肉就是草饲牛肉。而此时的肉不肥嫩，肉质硬，香味有所欠缺。相对价格便宜。

而在草饲牛的基础上谷饲育肥后所得的牛即为谷饲牛。谷饲牛体重较高，脂肪较多，肉质肥嫩。相比草饲牛人类在谷饲牛上付出了更高成本，因而谷饲牛价格也相对更高。

牛排熟度的区别：

一、一分熟牛排

牛排内部为血红色，有生熟部分，表层微焦，鲜美多汁。

二、三分熟牛排

牛排上下两侧熟肉棕色，中心为鲜肉色，有红色汁水渗出。

三、五分熟牛排

牛排内部为区域粉红，牛排温度口感均衡。

四、七分熟牛排

牛排内部为浅灰综褐色，其中有少量粉红色，质感偏厚重。

五、全熟牛排

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感严实。

以上内容参考：百度百科—牛排

Answer 2

牛排一般有原切牛排，腌制牛排，一种是菲力牛排，西冷牛排，眼肉牛排，T骨牛排，一种是澳洲牛排，新西兰牛排，日本牛排，一种是草饲牛排，谷饲牛排，和牛牛排，每一种牛排的部位不同口感会有差异。

Answer 3

亲爱的美食爱好者，想必您对牛排的种类充满着好奇吧？今天我将带您走进牛排的世界，探寻它们之间的奥秘。
不同部位的肉质就仿佛一部耐人寻味的美食地图，勾勒出每一块牛排独一无二的风味。牛排的部位主要取自于牛的主体部位，包括后腿、前腿、里脊和肋骨部位。这些部位的脂肪分布、肌肉质地和纤维走向各不相同，造就了牛排的多样性。
后腿部位
后腿部位的牛排以其瘦肉和浓郁的风味著称。西冷牛排是后腿最嫩的部位，拥有丝滑柔顺的口感和丰沛的肉汁。后腿眼肉，也称为纽约客牛排，风味浓郁，口感略有嚼劲。而菲力牛排，作为后腿中最精瘦的部分，以其细腻的肉质和低脂肪含量而闻名。
前腿部位
相比后腿，前腿的牛排口感稍有嚼劲，却别有一番风味。肩胛肉牛排，又称沙朗牛排，肉质略粗，但充满了醇厚的风味。上脑牛排口感柔嫩，肉汁丰富，是牛排爱好者的心头好。牛小排因其筋膜较多，烹饪后肉质细嫩有嚼劲，经常被用来制作红烧牛排。
里脊部位
里脊部位的牛排以其滑嫩的口感著称，适合喜爱软嫩口感的人群。里脊眼肉牛排，又称菲力牛排，是里脊部位最精华的部分，肉质细腻柔嫩，几乎入口即化。里脊中心牛排，也被称为肉眼牛排，脂肪含量略高于里脊眼肉，风味更加醇厚。
肋骨部位
肋骨部位的牛排拥有丰富的脂肪和柔嫩的口感。肋眼牛排是肋骨部位最经典的代表，因其布满脂肪的肌间纹理而得名，脂肪与瘦肉完美结合，造就了其一口爆汁的口感。牛小排取自肋骨与胸腔交界的部位，肉质鲜嫩多汁，适合长时间炖煮。
除了部位的区别，牛排的熟度也是影响其口味的重要因素。不同的熟度呈现出不同的口感和风味。最常见的是五分熟，此时牛排内部呈现出迷人的粉红色，肉汁丰富；三分熟则肉心仍呈红色，口感鲜嫩多汁；七分熟的牛排外层微焦，内部肉质粉红略带嚼劲；而全熟牛排则内部完全熟透，肉质较为干硬，适合喜欢口感紧致的人士。
了解了牛排的部位和熟度，就可以根据自己的喜好选择最适合的牛排啦！邀上三五好友，点上一份美味的牛排，搭配一杯红酒，尽情享受美食的乐趣吧！