制作盐水鸭它并不是选择的那种皮肉肥厚的鸭子，相反选择的是那些看上去比较娇小的麻鸭。因为这种鸭子它的肉质更加的紧凑，吃上去更加具有嚼劲，可以很好的满足人们的口感，而那种肥厚的鸭子吃上去给人一种非常油腻的感觉，不能够体现出盐水鸭的这种特点，因此人们在选择上就对鸭子有一个很好的挑剔。那就是一定要用外形比较偏瘦的鸭子。
中华美食文化博大精深，每个地方都有自己独特的美食，最多的可能就要数四川这边的吧，但是全中国不仅仅只有四川才有独特的美食，在江苏的南京也有他自己独特的美食，就是当地的这种盐水鸭了，因为盐水鸭在南京的历史非常悠久，大概已经传承了2000多年了，这也因此让南京人他们的日常生活离不开盐水鸭。因此南京人对于盐水鸭的制作方法以及吃法都是非常的具有经验的，下面就让我们一起来看一看他们是如何制作盐水鸭的。
制作盐水鸭我们一般首先选择的是比较瘦弱的鸭子，这种鸭子它的皮比较的薄，肥肉不是特别的多，选好了鸭子之后我们就需要对它进行解剖了，将他体内的这些肠子以及内脏给拿出来，最后排掉他体内的这些淤血，将鸭子冲洗干净之后，我们就可以拿来进行制作了。在制作之前还要准备花椒，辣椒，八角，石盐，以及少量的生姜和葱蒜这些配料，因为它可以去除掉鸭子身上的欣慰，同时还可以散发出浓浓的调料味道，制作好之后，首先在热油里面姜，花椒，辣椒，八角这些进行翻炒，让它散发出香味之后再加入这些腌制好的鸭子。
腌制盐水鸭它是一个技术活，首先我们要把它放到一些具有年份的卤水之中浸泡大概一个小时，最后再把它放在比较通风阴凉的地方悬挂，这样一来它体内的各个部位都可以得到一个很好的吸收，等它放干了之后就可以放到清水里进行熬煮了。大概煮40分钟左右就可以出锅了，再把这些鸭子切成小块，最后我们就可以品尝到这种美味可口的盐水鸭了。
可能是因为每个人的口味不一样，在选择上面也有所不同，比较传统的盐水鸭，选择的鸭子都是比较娇小的麻鸡，所以皮肉肥厚的鸭子是不考虑到其中的，但是像现在很多的美食都是可以自己在家里制作，我们每个人的口味都是不一样的，萝卜青菜各有所爱，所以在选择上，我们可以按照自己的口感来进行选择，毕竟美食是没有一个定义自己喜欢才是最重要的。
选择娇小细嫩的鸭子也好，还是皮肉肥厚的鸭子也好，都有它独特的味道，材料上面选择不同，制作出来的口感也是不一样的。盐水鸭是江苏省南京市的一种著名特产它的另外一个名字叫做桂花鸭，这道菜同时具有香、酥、嫩这几个特点，而且一般情况下，中秋前后制作的咸水鸭口感是最好的，所以它的名字也叫做桂花鸭。
盐水鸭在很大的程度上能够更加注重自己本身的原汁原味，不需要太多的调料来进行腌制，能够在最大的程度上保留住鲜美，如果经常吃盐水鸭它不仅能够补充营养，还能够帮助我们消肿抗衰老，而且患有心血管病的患者也是很适合吃的。