腌酸白菜的正确方法应该怎么做

Question

如题所述

Answer 1

快速腌酸白菜小技巧，又酸又脆不生花，7天就能吃

Answer 2

东北酸白菜的做法：
备用食材：长白菜5000克，食盐500克；
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

制作过程：第一步，长白菜先将外层的两片叶子剥去，如果白菜比较大，需要将其从根部切开，分成四部分，小一点的一分为二；

第二步，白菜依次处理好，将其清洗干净，放在通风的地方控干水，保证不沾水，准备腌酸菜的缸，在锅中添水烧至沸腾；

第三步，倒入缸里，晃一晃，倒掉水，保证缸内部无水无油的时候，就可以腌白菜了，先在缸底撒一层盐，将白菜切口向下放；

第四步，撒上一层盐，再放一层白菜，按照这个方法，依次放好，记得每一层都需要摊开放，不要叠放，白菜放好后，最上面压一块大石头；

第五步，一天一夜的时间，倒缸一次，也就是将上下翻动，第三天的时候再次倒缸一次，一星期后倒缸一次，之后就不用翻动，一个月的时间，酸菜就做好了。

小贴士：
1、不管是腌肉还是菜，很多人不知道是否可以清洗，其实清洗是可以的，但清洗后记得一定要控干水，不能有一点生水，放在通风的地方控干水再腌制，便不会变质；
2、比较大颗的白菜记得要切开，并且腌制的时候，要切面朝下，这样腌制白菜从切面会充分渗入，白菜腌制会更加成功，而且用时也不会太长，每一层白菜记得都要撒上盐，无需太多，薄薄一层便可，待将白菜全部放好，要在上面压重物，因为在腌制的过程中白菜会出水，如果没有重物压着，白菜会浮起，很容易会变烂；
3、腌酸菜的过程中，需要有三次倒缸的过程，让其可以入味均匀，酸菜吃着口感好，一般等到20天后再吃，先将酸菜用流动的水冲洗，怎么吃都行。

Answer 3

食材

大白菜20斤、食盐适量。


做法

1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。

2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。


3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。


4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。


5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

4大秘诀

冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。


2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。

3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。


4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。本回答被网友采纳

Answer 4

准备好一些大白菜，再将它们放在室外晾晒一天，蒸发掉水分，晾晒后，把白菜的根部切掉，把那些烂叶子老叶子都去掉，留下里面完整鲜嫩的白菜。记住白菜不用清洗，就这样待用。

然后锅里加足量水大火煮开，先把白菜叶朝上放在开水里烫二十秒，只烫根部就行了，时间的到后，再把整颗白菜放进开水里烫，观察叶子的状态，看起来变色了就捞出。整个焯水的过程不要很长，控制在一分钟内，不然时间太久影响酸菜的口感。

腌酸菜的容器准备好，提前洗净晾干，保证里面无水无油，如果没处理干净，酸菜容易发臭。

先给容器里撒一层盐，再把凉下来的白菜放进去，记住放好一层后，给表面撒上盐，盐用粗盐最好，就这样一层层的放好，注意越放在上面的白菜盐要用的越多，这样才能保证腌制成功，原因是腌制期间不能去翻动，这样会导致上下腌制不均匀，那么上面的盐放多一些腌制的更好。

另外腌的用量要懂得，一百克的白菜用一斤粗盐，盐太少腌不成功，盐太多容易让酸菜发苦，所以盐提前准备好。

接着做一些料水，腌酸菜不能用生水，也不能用开水，要用凉白开或者淘米水，大多数朋友都爱用淘米水，简单方便，用它腌酸菜口味很不错，发酵很容易成功，或者水放锅里煮一下，放一点花椒、干辣椒，这样口味更加独特，大家可以选择一种，不过水煮后要彻底放凉再用。

将凉白开或者淘米水倒进白菜内，最后倒一碗高度白酒，把容器盖上，压上重物，放在阴凉的地方腌制，等待一个月的时间，酸菜就可以食用了。

用酸菜做菜时，取出来先清洗干净，毕竟腌制的时候没有清洗，别忘记了啊。

牢记3点窍门：

窍门一：有人腌酸菜直接腌制，这样不好，建议先焯烫一下，多做这一步，酸菜腌制过程中不会腐烂发臭。

窍门二：腌制酸菜不能用生水，用凉白开或者淘米水，这样腌出的酸菜口味独特，也不会发臭。

窍门三：一开始制作时，就不要接触生水，保证大白菜、容器、手等等，只要接触过的东西都是干燥的，油也不能碰到，这样才能保证腌制成功

Answer 5

1.首先，缸和石头刷净，备用。

2.接着，大白菜在通风处晾晒3天后，去老帮和根。白菜切成两半，放入开水中烫一下，立刻拿出。此处很关键，烫的时间一定不能长，不然白菜很容易烂。

3然后，把烫好的大白菜码入缸内，码一层撒一次盐。码的时候尽量利用所有空间，这样以免后期出现问题。需要注意的是盐也不能加入过多，不然白菜很难发酵变酸。

4之后，加入适量水，把缸放在家中阴凉避光处，压上刷净的石头压在白菜上。水的量一定要注意，石头压在白菜上后，水一定要没过白菜，不然白菜也很容易烂。

5最后，投入维生素C或放入切好的苹果和梨，等上二十天，亚硝酸盐的含量已经很小并趋于稳定了，大家就可以品尝酸爽的酸菜了！