炸蔬菜丸子是我们这儿经常做的一种美食，特别是萝卜丸子那更是受欢迎，我们当地盛产水萝卜，有好几个品种，有红心绿皮的（我们当地的俗称叫“青皮红瓤”，也就是大家在市场上常见的那种“心里美”萝卜，切开以后，薄薄的绿皮，红红的内瓤非常漂亮）；有绿萝卜（俗称“青萝卜”“嚼萝卜”，就是大家在超市里见的那种绿色萝卜，顾名思义就是可以生吃的萝卜，也叫水果萝卜，它特别清脆，汁水丰沛，咬一口，根本就没有那股“臭萝卜味”）；还有一种就是南北方都非常熟悉的白色萝卜，这种萝卜也是后来才引进种植的，汁水也比较充沛，我觉得这三种萝卜都适合做萝卜丸子。
由于我们当地的萝卜都可以生吃，所以大家在制作萝卜丸子的时候，也就不用焯水或者是用盐杀去萝卜里自带的那股异味，通常会借助萝卜里丰沛的汁水和鸡蛋来和面粉，根本不用加水，做出的丸子自然也就不会硬了，这种方法是老传统的制作方法，小时候，过年过节最常见的就是过油，过油时做的最多的就是这个萝卜丸子，每次炸都会在盆里铺上煎饼，然后把炸好的丸子都盛在里面，满满的一大盆，能吃好多天，现在想想，这个萝卜丸子可是那时候的美食了，既能顶饿，也能当零嘴，最喜欢的就是妈妈做的酸酸辣辣的“烩丸子汤”，也就是用酱油，醋，胡椒粉，香菜冲上开水调配的热汤，做好的萝卜丸子在汤开锅以后倒在汤上面，随舀随吃，想起那个场景，满满的都是回忆呀。
今天给大家分享的这种炸萝卜丸子的方法，也是我们这儿常做的一种，除了用鸡蛋，还借助了一种神秘的食材，加上它，做出的萝卜丸子外酥里软，关键是内里的萝卜馅不发粘，丸子吃起来又软又香，哪里还有”硬”的情况出现，这种方法做出的丸子无论是口感还是口味，是绝对不会让人失望的，而这种神秘的食材就是“绿豆面”，粗粮的一种，就是用绿豆磨成的面粉，我们常用它来炸萝卜丸子，还用它来做杂粮煎饼。
这次我用的是绿萝卜，超市里一年四季都有，取材很方便，做出来颜色翠绿绿的很好看，让人一看就有食欲，外皮酥酥的，内里软软的，咸香味美，老少皆宜。
【食材】绿萝卜一个（差不多400克），鸡蛋两个，绿豆面两把，白面粉适量，葱花10克，姜末5克。
【调料】盐8克，五香粉5克。
【具体的流程】
（1）把绿萝卜去头去尾，清洗干净，用擦丝器把它擦成细丝，放入盆中，加入一半的盐，把它拌均匀，腌制五分钟，杀出它的水分（主要是去除它的臭萝卜味，如果喜欢吃它的这个“青帮味”，那这一步就省略）。
（2）葱切葱花，姜切末备用。
（3）把杀出水的萝卜丝攥干，放在案板上，用刀剁一下，把萝卜丝剁成1厘米左右的碎状，不要剁成碎末，这样丸子吃起来有颗粒感，而且炸出的丸子也比较蓬松。
（4）把萝卜重新放入盆中，加入另一半的盐（盐量可根据自己喜好放），放入葱花姜末，五香粉，把它们拌均匀，然后打入两个鸡蛋，再次搅拌均匀，这时，先抓入两把绿豆面，拌均匀后，开始分次加入面粉，边加边搅拌，直到和成稠的面糊（全程不加水，借助萝卜自身的水分和蛋液，这样炸出来的丸子才会蓬松暄软，面糊能够成团，感觉用手的虎口处能挤成丸子，或者用筷子挑起来不往下流动即可）。
（5）起锅烧油，油温五成热时，左手抓一把面糊，在虎口处挤出成圆形丸子状，右手可拿小汤匙，把挤出的丸子剜入油锅中，依次下入丸子，中小火慢炸，炸至外皮金黄酥脆，用漏勺捞出控油后即可装盘，好吃的“萝卜丸子”就做好了。
萝卜，面粉，盐，香葱，五香粉，植物油。
【烹饪步骤】
①首先把萝卜用擦子擦成细丝，再剁碎，撒上盐腌出里面的水分，放在网沙布里面，攥出里面的水，倒入一个大的盆子中备用。
②在萝卜馅里面撒上盐，五香粉，葱沫搅拌均匀，再撒上干面粉，面粉的用量不要太多，边加面粉边去和面，等面粉完全把馅料粘连在一起就可以了。
③锅中倒入植物油，油温五成热放入丸子，用虎口捏一下，就能出来一个小丸子，或者用勺子舀进去。
④保持小火慢炸，熟透立马捞出控油放入盘中，冷凉一些就可以吃了，这样做出来的丸子外焦里嫩，非常好吃