钟祥米茶的制作过程分为炒制和煮制两个步骤。
首先，炒制环节至关重要。需在小火上将锅加热至八成热，然后将糙米（钟祥糙米）加入锅中，用锅铲不断翻炒，直至米粒呈金黄色或棕黄色。炒制时需注意控制火候，避免炒糊或炒不熟。一般炒15至20分钟即可，且过程中不加任何油或调料。
接下来是煮制环节。刚炒好的糙米需晾凉后再加入沸水煮，糙米与水的比例根据用途不同，干吃为1:1，作为饮品则为1:1.5。煮至米粒烂开，即可停止加热。煮制过程中无需添加调料，口感和味道可依个人喜好在饮用时调整。
钟祥米茶除了美食享受，还具有减肥功效。炒制过程中，米中的淀粉转化为活性炭，有助于吸附肠胃中的脂肪，达到“刮肠、刮油”的效果，同时还能消暑解渴，对胃部有保护作用。米茶的调味增食特性，使得人们在享受美食的同时，也增加了食欲。而其解渴降温的功效，使其成为夏季防暑的佳品，冷藏后更显清凉美味。
另外，米茶的瘦身减糖特性也使其受到瘦身人士的喜爱。其低糖、饱腹的特性，既可帮助控制体重，又能避免饥饿。对于糖尿病患者，经过制作的米茶糖分大幅减少，是理想的长期食用选择。
钟祥米茶是湖北省钟祥市特有的地方风味小吃。相传明朝宪宗朱见深第四子朱佑元（即嘉靖皇帝生父）册封为兴王，食邑湖广安陆州（今钟祥）。其妃嘉靖皇帝之母蒋氏身怀六甲时害喜，茶米不思，见山珍海味恶心。兴王召来多名厨师，调出各种口味的饭食菜肴，均不合蒋氏口味。兴王大怒，一厨师情急智生，从家里端来百姓食用的米茶，蒋氏果然食欲大振。王颜大悦，米茶从此从民间进入宫廷。后蒋氏随嘉靖入紫禁城，逢夏季便令御厨制作米茶，但采用宫中精细贡米炒制的米茶远不如糙米制作的清香、爽口，钟祥糙米一度成为贡品。