各种淀粉的区别及用途：
**土豆淀粉**：
土豆淀粉是家庭常用的淀粉，质地细腻，色泽洁白，具有较好的光泽。虽然吸水性较差，但加水遇热会凝结成透明的粘稠状。它适合用于制作轻薄的芡汁，但不适合汤粥熬制，因为放凉后会变得较稀。
**玉米淀粉**：
玉米淀粉，亦称粟粉，是烹饪中应用最广泛的淀粉。它能够使油炸菜肴达到酥脆的口感，常用于挂糊和腌制肉品，也适合滑炒、爆炒等菜品的烹饪。此外，玉米淀粉可直接用来制作凉粉。
**红薯淀粉**：
红薯淀粉颗粒较粗，粘度控制难度较大，因此不常用于勾芡。但用红薯淀粉制成的粉条软韧滑爽，口感适中，比豌豆凉粉更筋道，且无米凉粉的碱味。既可凉拌，也可热食，如常见的酸辣粉。
**绿豆淀粉**：
绿豆淀粉是淀粉中价格较高的品种，粘性强，耐煮，吸水性小，色洁白有光泽。它主要用作制作凉粉凉皮，也可用来做煎饼等食物，或与面粉混合制成杂粮面条。此外，绿豆粉还可用来制作绿豆糕等糕点。
**玉米淀粉**（再次提及）：
玉米淀粉油炸后颜色金黄，口感酥脆，适合用来挂糊。但其透明度和粘性不是很好，因此不太适合勾芡，勾芡可能导致食物颜色发乌。
**土豆淀粉**（再次提及）：
土豆淀粉的透明度和粘性都非常好，适合用来勾芡，使食物粘稠透明有光泽。它也常用于腌制肉类，能锁住肉中的水分，使肉滑嫩可口。
**红薯淀粉**（再次提及）：
红薯淀粉因其劲道、耐煮的特点，适合用来制作红薯粉条或小酥肉，口感极佳。
**小麦淀粉**：
小麦淀粉，亦称澄粉，透明度极高，适合用来制作水晶虾饺、肠粉等食品。使用小麦淀粉制作的食物晶莹剔透，外观美观。
**豌豆淀粉**：
豌豆淀粉是夏天制作凉皮、凉粉等食品的理想选择。用豌豆淀粉制作的食物柔软又有韧性，颜色透亮，既美观又美味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考