黄瓜可与果蔬搭配食用，酥脆爽口，很多人喜欢吃。然而，一些农民最近报告说，他们种植的黄瓜是苦的。他们不知道自己以为自己是苦瓜。其实黄瓜本身有苦味，但苦味较淡。它含有一种叫葫芦素C的苦味元素。正常黄瓜中葫芦素C含量较低，苦味较淡。当含量较高时，黄瓜的苦味会增加。那么原因是什么呢？如何预防？
黄瓜尝起来苦的原因
1、自身因素
黄瓜的苦味是天然的，但普通黄瓜的苦味较淡，不影响其口感。黄瓜苦味的遗传受基因控制，与品种直接相关。现有的黄瓜品种可分为易产生苦味的品种、有时产生苦味的品种和很少产生苦味的品种。种植者尽量购买苦味不大的黄瓜品种。
2、环境因素
（1） 环境温度过高或过低。尤其是在春季气温变化较大的季节，容易引起黄瓜植株代谢紊乱，导致苦味加重，品质下降。一般来说，当环境温度低于13℃ ° 细胞通透性的降低抑制了黄瓜对养分和水分的吸收，容易加重黄瓜的苦味。同样，当温室温度超过30℃ 很长一段时间° C。它也能使黄瓜变苦。
（2） 光线不够。植物的正常生长发育需要精心呵护，光照条件为正常光合作用提供了强有力的能量保障。对黄瓜来说，只有在光的作用下，二氧化碳和水才能在叶绿体中转化为碳水化合物，从而降低黄瓜中卤水的浓度。如果是阴雨天气，光照不足和低温容易导致黄瓜的苦味。
3、管理不善
（1） 氮肥过量。在黄瓜生长期，如果过量施用氮肥，植株会过度生长，导致落瓜不均，侧枝和弱枝上的黄瓜容易产生苦味。另外，在基肥和追肥过程中，过量施用氮肥会使黄瓜叶片呈深绿色，导致葫芦素C浓度升高。因此，在种植黄瓜时，应避免部分施氮肥，但如果缺肥，营养不良也容易苦涩。
（2） 浇水不当。特别是气温高、土壤缺水时，植物缺乏生理水分，容易产生苦瓜。另外，水温过低时，容易促进黄瓜卤水的形成。
（3） 苗期控制时间过长。长期控苗会造成植物水分损失过大，盐卤浓度增加。此外，根瓜种植后苗期过长，容易发苦。（4）翻耕会损伤根。在黄瓜的深部栽培中，忽视了根系的连续伸长，造成了更多的根系损伤，削弱了根系吸收养分的能力，由于植株营养状况较差，出现了苦味。
黄瓜苦味的防治措施
1、选择优良品种。选择适宜保护地栽培、抗逆性好、苦味淡的品种，如金优2号、长春米奇等。
2、避免低温或高温。特别是对早春温室黄瓜栽培，应加强温度管理，控制好温室温度，避免苦味形成的温度限制。温度应控制在13度以上℃ 苗期和早果期，32以下℃ 果实发育后期。
3、光线充足。在保证室内温度的前提下，应早晚掀开棚内的草皮，及时清理塑料薄膜表面的灰尘和杂物，减少遮阳，提高透光率。即使在连续多雨的天气，草皮也要掀开1-2小时。
4、施肥要均衡适度。为避免氮肥过多或过少，应合理供应各种矿质营养，合理掌握氮、磷、钾的配比。生长后期叶面喷施。在黄瓜花果期，每亩施用1kg尿素和150kg水进行喷施，以提高黄瓜的坐果率。此外，花期前后喷施细胞分裂素2～3次，可提高黄瓜品质。另外，鸡粪不宜混入农家肥中，以免鸡粪使黄瓜长而苦。
5、浇水要合理。在气温较高、土壤水分较少的情况下，应及时给黄瓜浇水，以保持植物组织的膨胀压力和植物温度的稳定。浇水次数要少，水温不宜过低，防止植株缺水导致黄瓜卤水的形成。
6、保护植物的根部。尽量采用垄作和地膜覆盖。锄地时，应先深后浅，以免损害植物根系。