【主料】
5人份蛋糕粉85克鸡蛋5个色拉油40克纯牛奶40克白砂糖80克淡奶油500毫升
【辅料】
柠檬1个白砂糖30克水果若干
步骤1
选购材料每次做裸蛋糕,都会在麦德龙选购总统淡奶油,必须选1L的总统奶油,就怕不够吃,然后会一次做两个裸蛋糕,哈哈。为什么选总统奶油,因为味道够纯,牛奶可以自选。期待今天的两个裸蛋糕吧!
步骤2
准备材料按照主料、辅料的数量准备好或者按分量称重好
步骤3
蛋清分离准备两个大点的容器,洗干净,用厨房纸巾擦干,把5个鸡蛋用蛋清分离器分开
步骤4
制作蛋黄糊第一步,用手动打蛋器将5个蛋黄打碎。第二步,将20克糖倒进蛋黄里,用打蛋器搅打几分钟,至蛋黄膨胀微微变色。第三步,倒入40克色拉油,继续搅打到完全融合。第四步,到人40克牛奶,略微搅打均匀即可。第五步。用筛子将85克蛋糕粉慢慢筛倒进去,用刮刀上下翻拌均匀,直至无干粉无颗粒。拌好的蛋黄糊放一边。注意:不能转圈搅拌,以免起劲
步骤5
打发蛋白蛋白里滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器中档搅打。60克白砂糖分三次加入,搅打至感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起,所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角即可
步骤6
制作蛋糕糊用刮刀取大概三分之一的蛋白倒入蛋黄糊,刮刀上下翻拌,划十字,翻拌均匀后再取三分之一的蛋白,继续翻拌,分三次全部混合即可
步骤7
烤箱预热,蛋糕糊装模第一步,将烤箱预热,160度,5分钟。第二步,用一张八寸的油纸平铺在八寸活底蛋糕模具中,然后将蛋糕糊倒入,蛋糕糊应是比较稠的,倒进模具,呈现这种不会消失的痕迹,说明没有消泡。端起模具,离桌面大约20厘米高放手,震两到三下,把里面大气泡震出来,这样烤好的蛋糕才够细腻
步骤8
烤箱烘焙将蛋糕模具放入预热过的烤箱中下层,一般我会放在下面倒数第二层。160度,烤50分钟。备注:我一般会在最底层放半烤盘水,这样蛋糕不会开裂。
步骤9
蛋糕胚放凉,脱模第一步,戴上隔热手套端起蛋糕模具,离桌面大约20厘米高放手,震两到三下,把里面空气震出来。这样蛋糕不会塌陷。将模具在烤网上倒扣,放窗口放凉。第二步,等凉透后,用刮刀轻轻沿模具内侧刮一下,将脱模底部轻轻托起,即可让蛋糕与模具分离,非常容易
步骤10
打发淡奶油1L的奶油要分成2次做两个裸蛋糕,我一般先取一个大点的盆,放上冰袋,然后在上面套一个小点的不锈钢盆,将称重的1L淡奶油,取一半奶油倒入不锈钢盆中,分两次将30克称重好的白糖打入淡奶油中,用电动打蛋器高速打发将至硬性,放入冰箱先冰镇15分钟
步骤11
分层,抹奶油第一步,将蛋糕胚分好均匀的三层蛋糕片后,待用。第二步,取出冰镇过的淡奶油,先在底层蛋糕片上抹上一层薄薄的奶油,放入切好的芒果丁,再抹上薄薄的奶油,然后取出第二片蛋糕片盖上,轻压一下,继续在第二层蛋糕片上薄薄抹一层奶油,撒上芒果丁,再抹上薄薄的奶油,取出最后一块蛋糕片盖上,轻压一下。在表面均匀涂上奶油
步骤12
装裱蛋糕将准备好的草莓切片、芒果丁、猕猴桃块、蓝莓、车厘子等水果,摆放装饰好,最关键最点睛的部分大概就是我买的小马蜡烛了,是不是很漂亮,哈哈。
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