蒸馏酒设备及制作方法是什么?

Question

如题所述

Answer 1

蒸馏酒设备及制作方法详解：
**一、材料准备**
- 蒸熟的米饭
- 酒曲
- 矿泉水
**二、工具准备**
- 微波炉
- 盘子
- 瓦罐
- 微型蒸馏器
- 玻璃瓶
**三、制作“酒饭”**
- 使用微波炉蒸熟米饭。
- 由于普通电饭锅受热不均，推荐使用微波炉。
**四、拌曲**
- 等米饭晾至约30度后，加入酒曲拌匀。
- 将酒曲拌入饭中后，将其放入木盘或敞口瓦罐中。
- 用棉布或纱布覆盖，避免污染并防止积水。
- 推荐使用主黄酒曲、本地土制小曲或安琪酒曲。
**五、发酵**
- 拌曲后约一天（寒冷天气可能需要两天），酒饭进入糖化高峰。
- 将酒饭倒入发酵罐，传统使用本地宽竖宏土制瓦罐。
**六、加水发酵**
- 每斤米加入两斤矿泉水（也可使用自来水或白开水，尽管质量可能稍差）。
- 盖上合适的“碗盖”，进入主发酵阶段。
- 在寒冷天气中可能需要额外保暖措施，如棉被覆盖。
**七、蒸馏**
- 发酵完成后，将物料过滤并压榨。
- 将发酵料过滤后，放入微型蒸馏器中准备蒸馏。
- 使用电磁炉作为加热源，先大火加热至沸腾，然后转中火。
- 蒸馏过程中，酒精度逐渐上升，需及时收集。
**八、二次蒸馏**
- 首次蒸馏后，测量酒精度，计算所需酒量和酒度。
- 进行二次蒸馏，去除头尾部分，保留中段酒作为成品。
- 等待酒完全自然冷却后，再次测量酒度。
- 将成品酒存入玻璃瓶或其他容器中，并标注原料、生产日期及酒度。
**九、蒸馏酒特点**
- 蒸馏酒的酒精度通常在40°以上，最高可达68°。
- 许多国家对酒精度超过43%的酒类征收更高的税费。
- 因此，一些国际知名品牌的名酒酒精度通常保持在40°左右。
- 中国名酒的酒度传统上多在55°～65°之间。
- 由于蒸馏酒酒精含量高且杂质少，其常温下可长期保存。
- 一般可存放5至10年，开瓶后也能存放一年以上而不易变质。
- 酒吧中可散卖、调酒，或长时间开启而不必担心快速变质。