羊肉烩面的做法 最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

首先，确保所有食材准备妥当。羊肉500克、羊油50克、面粉300克、盐5克、食用碱面1克、植物油20毫升、豆腐皮2张、水发粉丝50克、水发黄花菜25克、水发黑木耳50克、香菜30克。此外，还需要适量的姜片、葱段、料酒、香油、盐、胡椒粉、辣椒油。调料包括花椒30粒、大料、丁香各2个、桂皮1块、小茴香30粒、草果1个、良姜1小块、三奈2块。准备好所有材料后，我们就可以开始制作羊肉烩面了。
将羊肉清洗干净，切成四大块，然后浸泡并冲洗干净。将羊油切成小块，与羊肉一起放入锅中，加入适量水煮沸，煮沸后撇去浮沫。接着加入葱段、姜片、调料包和料酒，用中小火炖煮1小时。
将面粉与5克盐混合，加入食用碱面和少量水，搅拌均匀后逐渐加入更多的水，揉搓成光滑的面团。盖上锅盖，让面团醒发20分钟左右。
羊肉炖煮好后，捞出切片，拣出葱姜和调料包。将切好的羊肉放回锅中，加入适量盐调味，用小火加热。然后将豆腐皮切丝，水发黄花菜切段，水发黑木耳撕成小块，与豆腐皮丝和黄花菜一起放入锅中煮熟。
将烩面用手拉成条，放入锅中煮5分钟。最后加入泡好的粉丝，以及香菜、胡椒粉、香油和辣椒油即可。朋友们，你们看了这个做法，是不是觉得很简单又美味呢？想吃的话就动手试试吧。
在制作烩面的时候，面团需要长时间饧发以增强韧性，便于抻拉。加入盐和碱可以使面更有筋性，也可以使用现成的切面或手擀面。熬制羊肉汤时，加入羊棒骨可以增加汤的鲜味，使羊肉更加酥烂，骨髓也会融入汤中。配菜可以根据个人口味进行调整。