腊肉和咸肉的区别：
1、制作方式不同
咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称。
2、色泽表现不同
咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味；
腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。
3、含水率不同
腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。
4、保存时间不同
腊肉的防腐能力强,能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
扩展资料：
挑选优质腊肉的方法：
1、看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志。
2、看生产日期：选择近期产品。
3、看外观：应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
4、看弹性：质量好的腊肉香肠肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
5、闻气味：新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。
参考资料：腊肉 百度百科 腌肉 百度百科
腊肉和咸肉之间的主要区别是腊肉比之咸肉要耐久藏贮，并增添了特有的口感风味。
造成这种区别的原因在于两者进行腌制的工艺以及后续的工序，具体为：
1、腊肉一般是用老抽，糖，酒等先进行腌制，在腌制完后又会再度进行风干而制成的加工品。
2、咸肉一般只是单纯用盐进行腌制之后的肉。
扩展资料：
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
参考资料：腊肉_百度百科
本回答被网友采纳咸肉和腊肉均为生肉制品，都需经蒸煮成熟后方能食用。但它们区别很大的：
1、腌制品和腊制品
咸肉，简单的说只是用盐腌的肉，比如说牛肉或猪肉。咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。咸肉以江苏、四川、上海出产的较有名，主要产于浙江。
符合国家规定的咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。
而腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称，该制品既延长了肉类的储存期，又增加了腌腊风味特色。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
2、色泽表现
咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味；
腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。
3、含水率
腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。
扩展资料：
不同地区的腊肉品种：
腊肉主要分为：湖南腊肉、四川腊肉、广式腊肉。
湖南腊肉和四川腊肉主要为烟熏腊肉，湖南沙坡里腊肉在讲求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不会添加香辛料，而四川腊肉则为添加香辛料制作后再薰制；
广式腊肉则是以晒干和风干为主，没有烟熏这一过程。广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。
参考资料：百度百科——腊肉
本回答被网友采纳腊肉和咸肉的区别：
1.腌制品和蜡腊制品
咸肉就是加盐的肉，比如牛肉或猪肉。咸肉通常是通过在肉中加入盐来抑制或杀死肉中的一些微生物来制造高滋补的。同时，高渗环境也可以降低肉制品中的氧气含量，抑制肉制品中酶的活性，达到食品保鲜的目的。咸肉多来自江苏、四川、上海等地，以浙江为主。
根据咸肉的国家标准，外观干燥、干净、肉质致密、肉质光滑、有光泽、肌肉红、表面脂肪呈白色或略带红色，具有咸肉固有的风味。冬季生产咸肉，储存耐用，全年销售。
另一方面，腊肉则被晒干或晒干或烘烤。这种肉罐头肉不再是上个月的月,主要是指一种产品的通用术语的处理特点和腊肉的风味特点,不仅扩展了肉的贮藏期,但也增加了腊肉的风味特征。培根具有较强的防腐能力，可以延长保鲜时间，并添加特殊风味，这是与培根的主要区别。
2.颜色
咸肉的颜色为:瘦肉为红色，肥肉为稍黄或白色，切肉为鲜红，咸味正常，无苦味，肉片色泽均匀，具有培根固有的风味;
腊肉的颜色为:红色、油性或金黄色，干而一致，肉质鲜亮、光泽、脆而不腻，瘦肉而甜，肥肉而透明，咸而可口。
3.水含量
咸肉和腊肉的区别还在于它的含水率。腊肉的水少，咸肉的水多，所以咸肉的价格比腊肉便宜。
扩展资料：
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
参考资料
用盐腌的肉(如牛肉或猪肉)叫咸肉
国家规定标准 外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味，无异味。咸肉在冬季生产，耐久藏贮，常年应市。本回答被提问者和网友采纳