用料
主料
鹅肉1000克
调料
食盐
5克
蒜
10克
八角
5克
桂皮
3克
虾酱
5克
白砂糖
10克
麦芽糖
10克
白醋
3克
白酒
3克
烧鹅的做法
1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干
2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀
3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合
4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料
5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干
7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透
追问你这上网查的呗，不是温度控制？我迷惑是有些说恒温，有些先中火再高火，有些又说先高火再低火？