在长安CS75新能源的仪表盘上，如遇到油耗表不显示的情况，针对15、16款的车型，操作步骤如下：
请按住仪表盘上带有三角标志的键，这个键通常用于显示或隐藏额外信息。持续按下，仪表盘会显示出油耗读数。这个功能设计简洁易懂，方便驾驶者随时了解车辆的燃油消耗情况。
然而，对于17款的车型，由于我们没有直接的使用经验，暂时无法提供具体的调整步骤。建议您查阅车辆的用户手册或者联系长安汽车的官方客服，他们将能够提供最准确的操作指导。
如果您在使用长安CS75新能源过程中，还有其他任何疑问或困惑，不论是关于车辆设置、功能操作还是维修保养，都欢迎您继续提问，我们会尽全力帮助您解答。