只吃菜不吃肉，能延年益寿，少得病。血脂、血压、尿酸高了，就一点肉都不能碰。要减肥，只能吃素，不能吃肉……是不是有不少老友听到过上面的说法?
如果吃素走入误区：每天都只有白粥、白饭、白面条，随便配几口白菜、咸菜，喝喝汤水，饿了还要挨着，别的一点也不敢碰，反而非常容易营养不良，整个人精神都不好了。不是不能吃肉，科学的荤素搭配、均衡营养才是健康长寿的关键。吃素是一种饮食选择，如果能讲求方法，就能避免因营养不足而引发的健康问题。很多人认为，饮食油腻是造成脂肪肝和“三高”的元凶，经常吃素、不沾荤腥则可以预防这些疾病。可事实真是如此吗?
其实导致三高等慢病形成的罪魁祸首并不是肉类食物。就算一个人能坚定地只吃素食、不吃肉类食物，但烹调食物时势必要用油、用盐等，而油盐的摄入是我国居民肥胖和三高等慢病发生的重要影响因素，一旦摄入过多就很容易导致三高等慢病的发生。
怎么吃素才健康?
1、蛋白质一定要吃够
并不是只有肉才是蛋白质。喜欢吃素者，推荐吃相对更多的豆类以及豆腐、豆干等豆制品，这样可以不减少蛋白质的摄入。之所以更提倡蛋奶素和鱼素，也是因为它们保障蛋白质食用量，更为均衡和健康。另外，鸡蛋实在是物美价廉的好食品，能够补充蛋白质、微量元素等，每天也不局限于只能吃一个，如果不是严格的素食，可以适量多吃一些蛋。
2、蔬菜要吃够，水果要适量
每天能够吃到一斤左右的蔬菜，尤其是深色蔬菜，像菠菜、油菜、西蓝花、紫甘蓝等，配上胡萝卜、西红柿就更好了。水果每天吃 1～2 个，大概 200～300 克(半斤左右)，这有助于保证维生素和微量元素的摄入。血糖比较高的中老年人，应该更要注意控制量，每天吃一个拳头大小的水果就差不多了，能分次吃更好。香蕉、菠萝、荔枝、柿子等水果，对血糖影响相对大，不推荐吃太多。
3、多食海藻和菌类
海带、银耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鲜美的口感，还有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。每天能够吃上 100 克(二两)，对身体也是益处多多。
4、适量吃点坚果
松子、花生仁、大杏仁、榛子、开心果……一天吃个一小把也是好的，但要小心别嗑瓜子嗑个不停。坚果的含油量不算小。
5、素肉素鸡，不如豆腐豆干
素鸡素鸭或一些所谓「素肉」，是大豆蛋白精制加工而成的。在精加工中，蛋白质、微量元素等营养会流失较多。相对来说，黄豆、豆腐、豆干、腐竹……这些豆制品的营养保留得更全面一些。素肉可以用来调调口味，但从营养角度来说，更推荐吃平常的那些豆制品。
可见防治三高并不是单纯吃素那么简单，素食者要想预防慢病一定要注意合理饮食，平衡人体所需营养，除此之外，还需持续的运动、情绪调节等来共同作用。