食品工艺学同名图书

Question

如题所述

Answer 1

以下是关于《食品工艺学》这本书的详细信息：

书名: 食品工艺学

图书编号: 1097669

出版社: 化学工业出版社

定价: 40.00元

ISBN: 750254082

作者: 周家春

出版日期: 2007年8月1日

版次: 1

开本: 大16开

本书主要介绍食品工艺的基本原理，以帮助食品工程专业的本科生和食品生产、科研人员理解。内容分为三部分：

第一部分讲述食品保藏技术，包括食品干燥保藏、冷冻保藏、罐藏和辐射保藏，详细讲解了原理和工艺过程。
第二部分探讨食品加工，涉及乳制品、软饲料、巧克力制品和焙烤制品的生产工艺，如液态鲜乳、酸奶、乳粉、冰淇淋等。
第三部分介绍食品加工新技术，如超高温杀菌、无菌包装、微胶囊技术和膜分离技术等，展示了现代食品加工的前沿技术。

这本书的文字简洁，适合作为专业教材和参考工具。对于对食品工艺感兴趣的读者，这将是一本实用的指南。

扩展资料

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。