第1个回答 2013-10-25
��第一:挑豆子:首选东北大颗黄豆,黑豆为大黑豆,绿豆为大绿豆 第二:泡豆子:主要看天气气候,25-35度泡6个小时,25度以下泡8个小时以上;泡够时间用手拿一个豆子掰开,看下豆心不凹,豆肉颜色一样即可开始压豆工作,最好咬一下能听到一声清脆声。 第三:压豆子过程:首选厨具为高压锅和煤气炉,注意:电的高压锅不行! 1. 加水过程:将778克泡好的豆子放进高压锅注入1166克的冷水,或放水时用手掌轻压豆面,慢慢注入冷水,水位在半寸不超过手掌面最佳。 2. 压豆过程:首先加《食用消泡剂》比倒为1555克泡好的豆子放进1.555克的消泡剂,(消泡剂:豆子=1:1000)一次性勺子半勺即可,然后开大火压。 3.压豆计时过程:等到高压锅盖保险转轮开始转的时候(听到第一声喷出的蒸气声),可以开始计时,火力不要关小,黄豆/黑豆压15分钟;绿豆压2分钟;红豆压 5分钟,关火后闷5分钟即可开盖,要冷冻的话,把豆子倒出菜蓝子等冷后即可冻起来,不冷冻的话也要倒出来用有孔的菜篮子装好。 第四:配料过程:《星湖乙基麦芽酚》 1. 把0.3克的麦芽酚加入78克的开水中搅拌成清水即成麦芽水(麦芽酚:开水=0.2:50),或用一次性勺子的10分之1麦芽酚加50克开水也可以。 作用:杀菌,锁香,加重豆香味。 注意:此配料带苦涩味,不能随意放过量。 2.311克豆子加入1.2克的麦芽水即可,即一次性勺子的1/5勺。 第五:配料过程:红糖花生酱 1. 红糖3克+花生酱5克+开水78克,倒入杯子加开水一起搅拌全部溶解即成红糖花生酱。 2. 311克豆子放8克即可(一次性勺子一勺=3克) 第六:加工成豆浆:311克豆+81克糖+1.2克麦芽水+8克红糖花生酱+933克水 1. 把311克豆子放入搅拌缸中,加入81克白糖,1.2克麦芽水和8克花生酱,准备好纯净水600克,首次倒水为盖过豆子1寸高的水位,开机磨制,2-3分钟后把剩下的水直接倒入磨制2分钟即成现磨豆浆。 2. 注意:绿豆可以不加麦芽水,黑豆不怕成本高可以加点芝麻酱,1克芝麻酱加入10克搅拌成芝麻水,每缸加5克即可!
第2个回答 2013-10-25
豆浆知识介绍:豆浆,是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。
豆浆营养分析:1. 豆浆营养丰富,多喝豆浆可预防老年痴呆症,增强抗病能力,防癌抗癌;
2. 中老年妇女饮用,能调节内分泌,改善更年期综合症;
3. 青年女性饮用,能令皮肤白皙润泽,容光焕发。 豆浆补充信息:1. 豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,如煮不透,人喝了会呕吐、腹泻;
2. 豆浆忌装保温瓶,因为豆浆中的豆筋能除掉保温瓶中的污垢,时间长了,溶有水垢的豆浆会繁殖细菌,使豆浆变质;
3. 喝豆浆太多,容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻症状;
4. 鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白结合,产生一种不被人体吸收的物质,因而失去营养价值,故避免与鸡蛋同食;
5. 红糖中的有机酸会和豆浆中的蛋白质结合,产生变性沉淀物,故避免同红糖饮用,而白糖则无此现象;
6. 不能用豆浆代替牛奶喂婴儿;
7. 不宜空腹饮用。 豆浆适合人群:一般人群均可食用
1. 特别适合女性和老人;
2. 豆浆不宜过多食用,会引起消化不良,出现腹胀、腹泻等不适;同时胃寒、后胸部发闷、反胃、吐酸、脾虚、腹胀、腹泻、夜尿频以及遗精、肾亏的人均不宜饮用。 豆浆食疗作用:豆浆味甘、性平;
有健脾养胃、补虚润燥、清肺化痰、通淋利尿、润肤美容之功效;
常用作痰火咳喘、便秘淋浊等患者的食疗用品。 豆浆做法指导: 1. 生豆浆加热到80~90度的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失;
2. 有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰倒好处,控制好加热时间,千万不能反复煮。 甜豆浆的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:甜味 工艺:煮 甜豆浆的制作材料:主料:大豆1000克
调料:白砂糖75克 甜豆浆的特色:色白浆浓,营养丰富。 教您甜豆浆怎么做,如何做甜豆浆才好吃 1. 将黄豆洗净,放入盆中浸泡(夏季泡5小时,左右,冬季泡10小时左右);
2. 将黄豆捞出上磨,用清水7千克磨浆,磨时,须控制好流水量,使其不大不小,做至磨不停,水长流,磨完后,将流下的水浆倒入四角吊起的纱布包内,晃动,挤压,滤下原浆,然后再将纱布包移到另一盆内,加入清水2千克,与豆渣搅拌,挤压,滤下二浆,接着,再滤三浆;
3. 将一、二、三浆倒入锅内烧开熬煮,开锅后改用微火保温,食用时,将豆浆盛入碗内,加入白糖即可食用。