卤菜卤肉的卤制时间

Question

如题所述

Answer 1

卤菜不入味香味不足是跟卤制时间完全有关系的，当然不同的肉类食材卤制时间也是有区别的，时间短了或者长了会导致卤菜发柴发干，今天小编就跟大家分享如何把控不同食材卤制的时间，
不同食材的卤制时间
一、猪肉类食材卤制时间：
1.猪头肉：像猪头肉这类比较油腻的食材一般卤制时间为45分钟左右，以筷子能插穿为宜，由于猪头肉比较油腻应中火卤制让猪头肉吐出更多的油脂，猪头肉卤制的最佳效果是吃起有脆感，
2.猪肚、大肠、小肠、小肚卤制时间为1小时，中小火卤制以软糯带点嚼劲为宜，
3.猪脚：由于猪脚含胶原蛋白，应小火卤制火大容易糊锅、也会导致猪脚开裂，卤制时间为1.5小时
4.猪肝：卤制时间为20分钟.中火卤制
二、牛肉类食材卤制时间
牛肉本身肉质紧密，不易入味，需要小火卤制1.5--2小时，卤制完成后在卤水中泡1小时，减少牛肉水分的流失，
三、鸡、鸭肉食材卤制时间
1.像鸡爪、鸡翅、鸭脚、鸭翅等肉质薄的食材，以小火卤制，火大容易导致表皮开裂，卤制时间为20分钟，在卤水中泡30分钟味道更佳
2.整鸡、整鸭由于不同年份的鸡、鸭在卤制时间会有一些改变，一般年份的卤制1.2--1.5小时，卤制9层熟时关火在卤水中泡1--2小时入味，
3.鸡肝、鸭肝、鹅肝中火卤制10分钟即可，时间久了就没有细腻感，
4.鸭肠卤制时间为2分钟，
四、羊肉类食材卤制时间
羊肉、羊杂的卤制时间为1.5小时，中火卤制以羊肉软烂为宜.
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