将食用白醋倒在小勺里，在刚才放入碱粉的两个杯子中各加三勺，用吸管均匀搅拌，杯中会有泡沫产生，不一会儿，遇碱粉变成蓝黑色的葡萄酒又还原到最初的紫红色；同样取三勺白醋倒入勾兑葡萄酒中，假酒依然没有丝毫变化。
为何会有如此神奇的变化？原来碱粉法的实验原理是：按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，葡萄酒遇碱变色，就说明是真的。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色。
而勾兑的假葡萄酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色只是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。
是加碱变蓝黑的葡萄酒里加白醋，要搅拌一会的。
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