一、鱼香茄子煲
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
二、酸辣汤
材料： 木耳1汤匙 豆腐1盒 笋1小支 番茄1个(中型) 猪肉 200克(或牛肉) 太白粉1汤匙 酒1汤匙 高汤4杯 盐适量 太白粉水3汤匙 蛋1个(打好)
A 料： 胡椒粉1/2茶匙 糖1/2茶匙 酱油1茶匙 醋1汤匙 麻油1/2茶匙 葱1棵(切碎)
做法：
1.将木耳浸泡温水10分钟，捞起，切成细丝；豆腐、笋和番茄切成细丝，猪肉切丝，用太白粉和酒，抓拌均匀；将 A 料放入汤碗，备用：）。
2.高汤烧滚，依材料序加入蔬菜和肉，每入一项即搅动，待烧开后，再加入另一项。
3.用太白粉水勾芡，再加入打好的蛋汁慢搅，最后倒入汤碗中，热食味道会更好哦：）
三、红烧肉：
1、选料：最好是带皮的，五层以上的五花肉，切成两厘米见方。
2、配料：花椒、五香、八角、草果、姜、葱结等（用料根据自己喜好而定，除了某些必不可少的作料外。没什么一定的讲究，我自己就用牛肉末烧过鱼吃，呵呵）。
3、先用适量的油把肉“跑”一下，至半生熟起锅（江浙一带有朋友说这是穷人的做法。他们习惯用用来煮）。
4、锅内置少量的油，放入少许白糖，炒至金黄色（这是给红烧肉着色，烧成后的肉皮晶莹透亮，色泽红润，不需另加老抽着色）。放入主料及配料、盐，后加适量水，水位比肉略低。
5、大火烧开后，转至文火，最好用铁锅盖上焖。焖的时候，锅盖留一小孔出气。
6、焖到肉香糯软透，大火收汁。起锅。把配料用筷子捡出，撒上葱段。上桌即可，还可以根据自己的喜好加入土豆、板栗、芋头等同烧。
四、香煎小鲫鱼：
1、选料：有条件弄点野生的鲫鱼，一两多重的，一斤六到八条的，太小不好，太大也不行。箱养的太大，一斤两条，就不好做啦，味道也不正宗。
2、鱼剖好后，用姜片、盐等淹一下。
3、低温油放入姜葱爆香后，低温，文火把鱼煎到鱼骨香脆。煎的过程中，注意鱼的形状。
4、起锅放入盘内，撒上盐粒或者麻辣料。配大量的葱段上桌。
五、啤酒鸭
1)鸭子1只
调料：菜油、盐、啤酒、干辣椒、红油、酱油、姜、大蒜、葱、花椒籽、等适量。
加工：鸭子宰杀洗净，砍成一寸见方的块，用盐和啤酒腌渍1小时，姜拍破，葱打结，大蒜剥瓣。
烹调方法：锅内烧油将鸭块爆香，锅内留少许油将大蒜瓣炸黄捞出，再放干辣椒煸成棕红色，放入鸭块、大蒜瓣、姜块、倒入啤酒一瓶，放几粒花椒,加盐、酱油、葱结、用锅盖盖上，在中火上焖熟。起锅时捡去干辣椒、姜块、葱结，淋上红油起锅即成。
2)是从1变化出来的：在烹饪的时候多加些汤，配上蔬菜，即为“啤酒鸭火锅“。
3)是台湾千地区的做法,用盐腌鸭子,大约用4两盐,抄红放在鸭子内外腌搽,腌约24小时,洗干净,在通风的地方吹干,放入深的烤盆里,
烤箱预热到350~,取半瓶啤酒淋在鸭子上,烤约20-30分钟,翻身,淋入另外半瓶.再烤20分钟,把鸭子取出,架上烤架,烤箱升温到425-450度,烤约10 分钟......
六、家常豆腐：
豆腐切件,一般是切成三角状的，而且最好用老豆腐～～
洗一下，空干水，下油锅炸出硬壳．．
猪肉片少许，加生粉捏一捏，黑木耳泡发
锅里留少许油，下一小勺四川邳县豆瓣，炒香滑肉片，加木耳炒一下，下炸好的豆腐，加水淹没锅里的原料，加适量的酱油，糖．大火烧滚，转为小火，收干汤汁．
七、地三鲜
1、选料：茄子2根、土豆一个（如果有拳头大就够了）、青椒（辣不辣凭你自己的爱好）。
2、配料：香菜，蒜末，酱油、盐，鸡精少许。
3、将茄子、土豆切块过油，注意要分别过油，茄子嫩、吃油，只要熟透即可，沥除余油，土豆要过两遍，第一遍注意不要大火，8成熟即可，第二遍大火，炸至金黄熟透。
4、土豆第二遍过油后，将锅内留少许油，倒入茄子、土豆翻炒，加盐、酱油（主要用来增香和调色），放入切好或掰成块的青椒，加蒜末、香菜，翻炒一下即可出锅
八、牛肉日本豆腐。
将牛肉切薄片，加盐、料酒、少许酱油、水淀粉抓允，腌制20分钟，蒜爆锅，放入牛肉，大火炒，7成熟捞出备用，日本豆腐切成大概1厘米厚的片，加少量油小火煎成两面金黄色，加入炒好的牛肉，添汤（水也行），烧开后调味，加盐、白糖，大火收汁，装盘，撒上葱丝即可。
九、咖喱牛肉的做法（4人吃的）
材料：牛肉150克，一个大土豆，一根胡萝卜（喜欢的话可以多放点，我巨讨厌胡萝卜），
洋葱半个（喜欢甜的可以用一个），咖喱粉、干辣椒（一只只的）、还有鲜奶或者椰奶一
合。
1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁，土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁，洋葱切丝。
1、用油将牛肉烧到外表变颜色，起锅。洋葱用油炒熟，放入土豆和胡萝卜同炒，炒到表面
呈透明时候起锅。
3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内，放如300毫升水，大火煮开之后改小火煮5分钟，
放入牛奶（250毫升）咖喱粉、辣椒（喜欢辣的）、盐再煮。如果还有喜欢的蔬菜也可以放
进去乱煮的，建议放西兰花。注意，从放入咖喱开始要不停的搅动。
3、煮到汤汁呈粘稠状态，就可以了！
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十、治疗口腔溃疡
向你推荐每天一碗玉米浓汤，就是先把水烧开，然后加入玉米糊，搅成稀稀的糊装，然后加入牛奶和蜂蜜，每天喝一碗，保准好，据说撒且而夫人就是这样治好困扰他很久的口腔溃疡
十一、南瓜牛肉
1.牛肉切片。冻得比较硬一点的时候，容易切。
2.南瓜去皮，切片。
3.牛肉用生抽酱油，料酒，淀粉，黄豆大的一点点Baking Soda，拌匀。加一点苏打粉，是为了肉更嫩一些。
4.两瓣蒜切碎，香菜切小段，小碗里，用酱油，料酒，白醋，蚝油和红糖一匙调开，成汁水，备用。
5.锅热油，先炒肉片，至变颜色，盛出。锅再热油，放入南瓜片来炒，边炒边一点点地慢慢加水（不要一下子把水都倒进去，那就成了煮南瓜了，不够好吃）。等到南瓜熟了，盛出。把小碗里的汁水倒入锅里，烧开以后，用铲子翻着熬一会儿，熬到比较粘稠的时候，倒入牛肉，南瓜片，蒜末，一起翻炒均匀，最后，倒入香菜碎，炒匀出锅。
十二、椒盐素酿茄子
材料（4人量）：茄子2条，板豆腐0.5件，素火腿粒、花椒盐适量，甘笋粒、蛋白各1汤匙。
调味料：盐、蛋白各0.7茶匙，糖0.25茶匙，生粉1至1.5汤匙，麻油、胡椒粉少许。
脆浆料： 自发粉0.5杯，清水适量。
做法：
1、先用清水开匀自发粉，调成稀浆状，待10至15分钟，加入油1匙搅匀。
2、豆腐略冲净，吸干水分，捣烂成茸，加入素火腿粒、甘笋粒及调味料拌包馅料，待用。
3、茄子洗净，切成双飞状薄块，即成茄子夹，待用。
4、将适量馅料分别酿入每件茄子夹内，并沾上脆浆料，随即放入大热油内炸至表面呈金黄酥脆，即捞起，吸干油，
排放上碟，洒上适量花椒盐，趁热供食。
十三、鲇鱼炖茄子
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
十四、剁椒鱼头
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。
制法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
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