把发苦的红烧排骨回锅，舍去原来的汤汁，重新加水慢煮，等水开后再加少许醋和糖，然后小火慢炖一会，起锅时再加少许葱压苦味，会发现苦味已经祛除掉很多了。红烧排骨味道发苦，原因是在炒糖色的时候火太大了，导致糖色炒制过头，做红烧排骨时一定记得小火熬糖。
排骨味道鲜美，也不像五花肉那么油腻。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有滋阴壮阳、益精补血的功效，气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
扩展资料：
注意事项：
1、排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅，甘草，鲫鱼，虾，鸽肉，田螺，杏仁，驴肉，羊肝，香菜一起吃的。
2、吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。
3、在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。
4、此外糖醋排骨是高脂肪高热量的食物，所以肥胖，血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴也不能多吃。
参考资料来源：百度百科-糖醋排骨
参考资料来源：百度百科-炒糖色
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-02-01
说明炒过火了(火要小点)熬糖很有技巧:冒均匀的小泡时是拔丝等刚一扑起好了(火一直是中小火)。你可以用一点醋来弥补这个。
1、将洗净的排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐中，腌15分钟品尝。
2、将适量的酱油、醋、糖、淀粉、水、盐混合在甜醋汁中备用。锅中加入60%的油，将腌好的排骨煎7-10分钟。
3、取出炸排骨，放油备用。锅里留少许油，加入姜蒜炒香。
4、将炒好的排骨快速翻炒，倒入准备好的糖醋汁。
5、快炒至酱汁浓稠，将排骨包在酱汁中，加入葱段放在锅上。撒上白芝麻。
第2个回答 推荐于2017-09-15
这种情况可以稍稍加一些醋作为弥补。
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味。
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟。
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味。
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁。
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀。
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味。
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟。
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味。
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁。
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀。
第3个回答 2020-03-26
第4个回答 2014-07-03
说明炒过火了(火要小点)熬糖很有技巧:冒均匀的小泡时是拔丝`等刚一扑起好了(火一直是中小火)
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