请问好的紫菜掉色吗，为什么紫菜汤感觉是绿色的？

Question

如题所述

Answer 1

优质的紫菜是不会掉色的。紫菜在熬制过程中绿色素会渗透出来，所以紫菜汤呈现绿色是正常的。

紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白。与陆地上的光照环境不同，太阳中的长波光（如红、橙、黄光）行进到海水几米深处就会被吸收。只有波长较短的绿光和蓝光，才能深入海水深处。紫菜是生活在深层海水中的植物，只能利用这些短波光线。而藻红素能高效吸收绿光和蓝光，这种色素是紫菜生活在海水中所必备的工具。

藻红素可以溶解到水里，并且这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。所以，在煮汤时失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。然而，在脱去藻红素之后，紫菜并没有变成无色透明，而是变成绿色。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们之中，叶绿素的含量最高。正所谓“山中无老虎，猴子称大王”，取代了藻红素位置的叶绿素就将紫菜叶片“变成”绿色的了。

另外，那些长期储存的紫菜，会因为藻红素逐渐降解而变成绿色。这也是正常的现象，不会因此变得有毒。实际上，在自然情况下，甚至会有一些紫菜发生遗传突变，部分或完全丢失藻红素，变成绿色的紫菜。

Answer 2

好 的紫菜是不会掉色的，只有那些差的紫菜为了使色泽更好，通常会添加些着色剂。紫菜汤呈现淡绿 是正常现象。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

紫菜是海藻类植物，叶绿素吸收阳光产生光合作用，当然在你煮汤的时候是有一点淡绿色的

Answer 4

紫菜也是植物啊，肯定含有叶绿素了，掉色是正常的

Answer 5

青菜煮久了也是绿色，那是细胞中的叶绿素跑出来了。和紫菜好不好无关。orz