炸薯条~冷冻的土豆条炸时为什么还会崩油?

Question

如题所述

Answer 1

　　冷冻的土豆条有水分，不解冻直接油炸会蹦油出来的。最好用新鲜马铃薯做，口感会更好。具体做法如下：

　　原料：中型土豆一个
　　调料：番茄酱少许
　　做法：
　　1、土豆一个洗净。
　　2、去皮后切成片状。
　　3、再切成长条形。
　　4、放入冷水中洗。
　　5、多洗几次，一定要洗去淀粉水，然后捞出。
　　6、另准备一个锅，放入水。
　　7、锅里的水烧开。
　　8、将土豆条放进去焯一下。大约一分钟左右。
　　9、再将焯好水的土豆，放入凉水中浸泡，变凉。
　　10、再放入保鲜袋中，冷冻。如果您分批炸的，那么请分批放入保鲜袋中。要炸时放回室温，再炸。或者您将土豆条，一根一根的先平铺在有保鲜膜的冷冻室，冻硬后，再用保鲜袋扎好。这样取出来的时候就不会粘连。
　　11、炸的时候控制油温，因为土豆含水量较高，所以请用厨房纸巾沥干水份再炸。

Answer 2

因为有水分，遇到油会因为沸腾，蒸汽喷出而把油滴溅出来。

Answer 3

别冷冻，把薯条拿出去吹干点，或者放到微波炉里加热下，去掉水分。炸的时候不要高温，慢慢来，悠着点，里外都脆，可别油温过高，外面糊了里面还没好！本回答被提问者采纳