中国烹饪工艺的现代化应当包括哪些内容

Question

如题所述

Answer 1

中国烹饪工艺的现代化应当包括以下几个方面：
1. 食材清单的现代化：
* 注重食材的新鲜度和质量，遵循“新鲜至上”的原则，选用时令食材，确保菜品的口感和营养价值。
* 注重食材的多样性，采用国内外各种优质食材，融合不同地域的特色，丰富菜品的口感和层次。
* 注重食材的安全性和健康性，选用低脂、低糖、低盐、高蛋白等健康食材，以满足现代人对健康饮食的需求。
2. 制作步骤的现代化：
* 引入科学理念：借鉴现代科学理论，如烹饪化学、营养学等，指导菜品的制作过程，确保菜品的营养均衡和口感最佳。
* 创新烹饪技术：借鉴国内外各种烹饪技巧和风格，如分子料理、融合菜等，创造新的烹饪工艺，丰富菜品的口感和样式。
* 引入现代设备：利用现代厨房设备和工具，如烤箱、微波炉、电磁炉等，提高菜品的制作效率和口感，实现标准化、批量化的烹饪工艺。
* 注重卫生与安全：采用现代化的厨房卫生标准，确保菜品制作过程中的卫生和安全，提高食品的质量和安全性。
通过以上两个方面，中国烹饪工艺的现代化将能够更好地满足现代人对美食的需求，同时保证食品安全和营养健康。

Answer 2

你好！！

两本不错的烹饪书籍。而且不是一般的烹饪书籍。

在比较大型的新华书店或者图书馆可以找到这二本书的。

一： 《烹饪原料学》

完全可以当工具书用啦，里面有很多烹饪科学方面的论文，而且把烹饪原料的烹制特点上升到较高的科学水平。
特点是，里面有很多食品原料附图，附图的来源比较广泛。
这本书我看过，很不错。

二： 《中国烹饪工艺学》

这本书，主要是讲烹调工艺的书籍，专业性比较强，纯理论的东西比较多。我只是看过介绍，没读过这本书，觉得挺难的。

谢谢！
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