干山楂，如何做山楂醋？

Question

如题所述

Answer 1

　（1）工艺流程选料→清洗→破碎→预煮→出汁留渣加糖水→酒精发酵→保温→醋酸发酵→澄清→勾兑→成品。　　（2）制作方法1.选料。选鲜山楂，可先出汁，下脚料也可用于做醋，亦可使用等外山楂或干碎山楂，不出汁直接生产果醋。加水量一般是鲜果量的3倍，干果加水5倍。2.清洗。挑出霉烂者，把果实洗净。3.破碎。用对磙机把果实轧成4瓣～5瓣。4.预煮。在100℃下煮20min～30min。5.出汁留渣加糖水。将果汁或果渣补加糖到15°Bx左右，糖度不可过高，以免抑制微生物生长。6.酒精发酵。在20℃～25℃下进行主发酵，7天后取出汁液、渣子，再加15°Bx糖水，行二遍主发酵。两次汁液合并于一缸。7.保温。提高温度（35℃～36℃）以利醋酸菌活动。8.醋酸发酵。在35℃的液温下，醋酸发酵顺利。待密闭1年以上，自然形成高浓度醋。如采用保温，可在2个月～3个月内完成全发酵过程。9.澄清。将醋自然静放2个月，待大部分果肉碎屑沉落缸底后，取上部澄清液，再按后工序处理。10.勾兑。山楂醋为淡红色或淡黄色。经贮1年后由于醋酸度过大，不适合生食，为此可加冷水稀释，以含3%醋酸为宜。在醋中还必须加1%～2%的食盐，以提高风味和防腐能力。11.成品。醋酸含量达3.5%，除酸味外尚有浓烈的果香。

不是本人打的。。。。希望帮到你。。。追问

min和Bx啥意思

追答

min：min是分钟minute的缩写，分钟或者是最小值。max是与之相对的，最大值、最大的意思。

Bx：糖锤度，简称BX，指甜高粱茎杆汁液中所含的可溶性固形物的百分率。
由于可溶固形物的主要成分是糖分，所以锤度高，说明糖分含量也高。如糖锤度为60%，即表示100公斤糖液中含60公斤固形物，含40公斤水。比如，雅津甜高粱糖锤度18-23%，就是其可加工糖或原酒或乙醇的糖分

希望帮到你。。。。。