今天炖鸭子,炖熟了尝一尝,差点恶心死我,一股腥臊味。。。。怎样才能减少这股腥臊味啊???
我炖的时候放了很多姜片和香葱,还放了料酒,可是依然很腥臊啊。炖之前,我也把鸭子的尾巴切了,还是腥臊啊。
先把鸭子不放油干炒,炒出多余油脂,让鸭皮紧缩,再放料酒、姜片、葱段,一起先炒制一遍,然后再进行炖煮,这样可以去除鸭子身上的腥臊味。下面介绍做法:
准备材料:鸭肉400克、土豆1个、腐竹3根、剁辣椒2大勺、葱段姜片适量、八角2个、丁香5颗、料酒1大勺、生抽2大勺、盐1小勺、糖适量
制作步骤:
1、准备好需要的食材。
2、炒锅先烧热,这样放入鸭肉后不容易粘锅,快速翻炒后就会发现,很快就煸炒出油了。
3、这一步时间可以长一点,保持中火,勤翻面。
4、鸭肉大概煸炒3分钟,放入准备好的香料,倒入两大勺剁辣椒,快速炒匀,再倒入一勺料酒爆香。
5、生抽倒入2大勺,炒匀后倒入没过食材的温水,煮沸。
6、这时候加入一小勺盐,盖盖子炖煮,利用这个时间,我们把土豆去皮切块,在清水里浸泡一会儿。
7、鸭肉炖煮7-8分钟后就倒入土豆块,这时候不急于放腐竹。
8、等汤汁收到一半的时候放入腐竹段,直到最后收汁。
9、等腐竹放入后,这时候尝尝味道,还是需要加一勺糖的,汤汁比较少的时候,不用盖盖子了,及时观察状态,防止收汁太干。
10、成品图。