怎样计算原粮出酒率，淀粉出酒率，淀粉利用率及白酒的其它消耗指标?
为了使酿酒工业的主要经济技术指标具有可比性，以利统一考核，现将有关经济技术指标的计算方法说明如下：
(一) 标准原粮出酒率
由于酿酒原料的品种、质量和淀粉含量的不同，对出酒率的稳定性和可比性都有很大的影响。因此，原粮出酒率不能作为考核依据，而应考核标准原粮出酒率。具体要求和做法如下：
1．标准原粮：
原粮，主要包括酿酒用粮、酵母粮和所用大曲(不包括麸曲)中的残余淀粉等。标准原粮是指上述原粮中的全部淀粉，折合成含淀粉65％的标准粮；凡含淀粉在5％以上的原辅料，如高梁糠、玉米皮、细谷糠等，都应折算成含淀粉65％的标准粮。将各种物料的含淀粉量(以酶法水解为准)全部折算为含淀粉65％的标准粮，称为标准原粮。其计算如下：
(1)白酒生产淀粉总用量：
白酒生产淀粉总用量(公斤)＝酿酒用原粮(公斤)×淀粉含量(W％)＋酒母粮(公斤)×淀粉含量(W％)＋大曲(公斤)×淀粉含量(W％)＋…… .......................................(13)
(2)标准原粮耗用量：
标淮原粮耗用量(公斤)＝（13）/65% .................................(14)
2．标准白酒产量：
白酒的酒度不同，为了统一考核白酒的产量，凡低于或高于65°的白酒，一概折算为65度白酒的产量，称为标准白酒产量。其计算方式参照公式(12)。
3．标准原粮出酒率：
标准原粮出酒率(％)＝（12）/（14）×100 .............................(15)
4．吨酒耗标粮：
吨酒耗标粮(公斤／吨)＝1000/标准原粮出酒率......................... (16)
(二) 淀粉出酒率
淀粉出酒率是指每百公斤淀粉所产65度标准白酒的公斤数。凡含淀粉5％以上的原辅料，均应计算淀粉出酒率。但是，白酒生产常用的辅料，如粗谷糠、稻皮、高粱壳、小麦壳、玉米轴(芯)等，按规定不计算淀粉出酒率。
淀粉出酒率(％)＝（12）/（13）×100 .................................(17)
(三) 淀粉利用率
由酒精发酵基本方程式可知，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92．14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％。又知：65度白酒的重量百分率为57.16％(w％)，所以：
1．65度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％ .............(18)
2．淀粉利用率(％)＝（17）/（18）×100 ...............................(19)
(四) 粮曲比
为统一计算白酒的耗曲量，便于对比，通常是将所用曲料中的水份折算成标准水份进行考核。如大曲规定标准水份为15％，麸曲规定标准水份为20％。各种成曲的实际水份高于或低于这个标准时，一律按规定的标准水份折算，称为标准水份曲，或简称标曲。粮曲比的折算方法如下：
1.标曲成曲量：
标曲成曲量(公斤）
=成曲量(公斤)·[100（1－成曲水份）/100（1－标准水份）]
=成曲量（公斤）[（1－成曲水份）/（1－标准水分）] ...................（20）
2．出曲率：
出曲率（%）=（20）/曲料总量（公斤）×100 ............................（21)
3．吨酒耗标曲：
吨酒耗标曲（公斤／吨）＝标曲总用量（公斤）/标准白酒总产量（吨）......(22)
4．粮曲比
粮曲比=标准原粮耗用量/标曲使用量=100/x...............................（23）
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