第1个回答 推荐于2017-10-05
加萝卜,绿豆芽,腊肉比较好
贞丰糯米饭的做法
贞丰糯米饭,早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米,制作时,先将糯米用冷水泡透,经两次焖蒸,熟猪油炒好装铁锅内,文火保温待用。精选瘦肉,放入特制的香料腌上数日后,用油炸至半干。上碗时,切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭,米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,堪称独特的传统美食。
原料及配料:上等糯米,猪瘦肉,猪油、泡酸萝卜、绿豆芽、水发海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。
具体制作方法:
1,糯米淘洗干净用清水泡5个小时,滤去水分入屉大火蒸3个小时,中间要经常把糯米用筷子扒散,使其蒸得软硬均匀,出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀,锅中留油改文火保持一定的温度备用。
2,瘦肉切成长条约250克一块大小,用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天,拿出去掉香料,锅下菜籽油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。
3,泡酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、水发海带切成细丝、葱切成葱花。
4,食用时将糯米饭盛在碗内,放上肉片、泡酸萝卜、绿豆芽、水发海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。
风味特色:米香肉酥,油而不腻,味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食。
制作要点:糯米饭不能蒸得太软,以稍稍硬一点为好。
【川味糯米饭】
【原料】
糯米、腊肉、豌豆、土豆、青红柿子椒 盐、鸡精、胡椒粉、花椒、姜丝
【做法- 制作方法】
1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用,腊肉切成丁,土豆、青红柿子椒分别切成丝;2、坐锅点火倒入油,待油热后先放入腊肉煸炒,再放入豌豆、糯米、花椒、盐反复煸炒,5分钟后倒入电饭锅中,加适量热水蒸熟即可;3、坐锅点火倒入少许油,油热后下姜丝炝锅,再放入青红柿子椒、土豆丝煸炒,加盐、鸡精、胡椒粉调味煸炒至熟出锅即可,二者可搭配食用。
第2个回答 推荐于2018-09-24
虾米、冬菇、鲜鱿鱼、花生米。
调料:盐、蚝油、葱花。
做法:
1、菜头去皮后,切小粒;
2、鲜鱿鱼撕去红衣,洗干净切粒;腊肠、胡萝卜切粒;虾米用水泡软;干冬菇用热水泡软洗干净后切粒;
3、热油锅,倒入菜头粒翻炒2分钟,放水煮熟,放盐调味后盛起待用;
4、热油锅,爆炒腊肠1分钟;
5、加入虾米,炒出香味,盛起待用;
6、放胡萝卜翻炒;
7、加入冬菇翻炒,放2汤匙水煮熟;
8、把胡萝卜冬菇拔到旁边,放进鱿鱼粒爆炒1分钟;
9、把胡萝卜、冬菇、鱿鱼一起大火翻炒几下;
10、加入腊肠和虾米一起翻炒几下;
11、加入菜头,一起翻炒均匀,加2汤匙蚝油、半个汤匙鸡精调味;
12、加入煮好的糯米饭(糯米与粘米的比例是3:1,你可以全部用糯米的,看你自己喜欢咯),关火拌匀;
13、把糯米饭与其他材料翻炒均匀,加入香葱粒;
14、加入冷油冷锅炒香脆的花生米,花生米炒好后加点盐拌匀,全部搅拌均匀;本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2011-03-11
介绍一道 腊肉红豆杂粮饭的做法:
原料:糯米、腊肉
辅料:红豆、高粱米、大麦仁、黑米、芹菜、胡萝卜
做法:
1、糯米、红豆、高粱米、大麦仁、黑米提前浸泡5个小时
2、腊肉用水清洗一下,再放到开水锅里,煮几分钟,捞出,切片
3、芹菜洗净,切丁;胡萝卜洗净,切丁
4、把泡好的红豆、高粱米、大麦仁、黑米和糯米,腊肉片、胡萝卜丁、芹菜丁,放入电饭煲加水,按下煮饭键。快熟时,稍加一点蚝油,煮熟即可
烹饪小技巧:
吃腊肉之前要经过两步处理:
1、腊肉要清洗一下。
2、放入开水锅里,焯一下。
这两步都是为了去除含的添加素和亚硝酸盐等有害物质,以降低有害物质的含量。所以用腊肉做菜肴之前,这两步是不可省略的。
第4个回答 2011-03-11
糯米饭蒸煮好之后,可以加入叉烧或腊肠(两者都加也可以的),葱花拌炒,用盐,糖,酱油等调料进行调味.并且准备一些生菜,要注意清洗,最好不要碰到生肉之类的东西,洗干净后可以用凉开水再冲洗一次,然后用生菜来包着炒好的糯米饭来吃,很好吃的