77问答网
所有问题
20元左右一斤的烧酒,一般是勾兑的还是发酵酿造的纯粮食酒?纯粮食发酵酿造的烧酒一般价格是多少以上?
如题所述
举报该问题
推荐答案 2011-03-10
20元一斤的烧酒应该是粮食发酵的酒了~~~一般勾兑的劣质酒也就在几元一斤~~~·假酒除外。
格价上没发去区分,因为这个有便宜的也有贵的。我找了点资料你看看,只能提供这些帮助了
白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。
白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。
此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
所用设备
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分 48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为混蒸混烧,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行,称之为清蒸清烧。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://77.wendadaohang.com/zd/Y8IGvvYp8.html
其他回答
第1个回答 2013-12-26
这不好说是勾兑的还是纯梁酿造的,要根据你的酒质来定哈。
第2个回答 2011-03-10
目前20元左右一斤的烧酒基本可以确定是勾兑的,成本决定,不仅仅要考虑原料的成本,包括人工,费用,利润,销售成本等!
如果是自己土产的白酒成本也应该接近10元/斤了,具体主要看他原料是什么了!
第3个回答 2011-03-10
这个不好说
一般来说酒厂出来的都是酒精勾兑了的半真半假
要想买真正的纯粮食酒的话要去乡下村里才有 注意不要去那些连设备都没有的那里 一般本地人都是做真酒 只有外地的就经常弄虚做假
都没有价格也实惠
不要你说的那个价格 我们这边就是6块就可以吃到真正的纯粮食土酒
相似回答
20元左右一斤的烧酒,一般是勾兑的还是发酵酿造的纯粮食酒?纯粮食发酵
...
答:
目前20元左右一斤的烧酒基本可以确定是勾兑的
,成本决定,不仅仅要考虑原料的成本,包括人工,费用,利润,销售成本等!如果是自己土产的白酒成本也应该接近10元/斤了,具体主要看他原料是什么了!
20元左右一斤的烧酒,一般是勾兑的还是发酵酿造的纯粮食酒?纯粮食发酵
...
答:
20元一斤的烧酒应该是粮食发酵的酒了~~~一般勾兑的劣质酒也就在几元一斤~~~·假酒除外
。格价上没发去区分,因为这个有便宜的也有贵的。我找了点资料你看看,只能提供这些帮助了 白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料...
20块
钱能买到纯粮酒吗,中国传统白酒的独特价值(
20元的酒是纯粮
做的么...
答:
首先我们先来看看
20元的酒
是否
是纯粮
做的,根据相关法律法规规定,只有用粮食酿制的,才能称为纯粮白酒。所以20元的酒不能算做纯粮白酒,而应该说的是纯粮白酒。纯粮白酒的生产工艺非常复杂,而且周期长,因此其价格也是不菲。因此在市场上,有很多低价的白酒都是纯粮酿制,并且口感还很好。但如果只是普通老...
现在市面上卖的贵州茅台镇原浆酒
20元一
瓶是什么
酒?
答:
原浆酒是指粮食通过酒曲发酵而成,完全是不勾不兑的原始酒液
。那么20元是否能买到一瓶原浆酒?(这里一般一瓶按一斤的量,也就是500ML来算) 每个地区酿酒的粮食不一样,工艺也不一样。就粮食成本来说,20元的粮食酿一斤酒是没有问题的,严格来说10元左右我认为就可以。但是这只是粮食成本,并没有算人工,包装,运输...
如何区别
纯粮烧酒
与酒精
勾兑
答:
2、酒的化学成分除了水和乙醇以外就是香味物质了。不同品牌酒的不同除了乙醇含量不同以外,最大的区别就在于香味物质的不同。而香味物质不是一种、而是多种复杂的物质
,勾兑烧酒
与
粮食发酵酿造的烧酒
本质区别在于香味物质的不同。
粮食发酵酿造烧酒
的香味物质来源于发酵过程中众多的微生物,而勾兑烧酒是用...
怎么识别酒
是勾兑的还是纯粮酿造的
(酒怎么看是不是勾兑)
答:
在白酒包装上也会标注有
纯粮酿造酒的
执行标准号。这个标准号通常只针对液态法白酒和固液法的白酒,如果看到有这个标准号的白酒,那基本就可以判定为
勾兑酒,
因为这种方法是使用液态
发酵的
白酒勾兑出来的,里面含有食用香料或者是糖蜜等。还有一个很重要的一点就是,只要
是纯粮酿造的酒,
都需要标注等级。一般来...
纯粮食酒
和
勾兑酒
怎么区别
答:
纯粮食酒一般
采用:纯粮固态
发酵酿造
另一种液态法
酿造,
也就是食用酒精勾兑 区别:1.闻 取一滴酒,放在手心,搓一搓,闻一下,如果酒在发热发出的气味有粮香味、酒香味、糟香味,则为真正纯粮酒,如果冲鼻子,有的人一闻就头晕,并且挥发的很快,就
是勾兑的
。2.用烧碱 按比例1:50(烧碱:酒)...
大家正在搜
几斤粮食酿一斤酒白酒
韩国烧酒是用酒精勾兑的吗
纯粮酒与勾兑酒的区别
纯粮白酒多少钱一斤
真露烧酒是勾兑的吗
一斤白酒是多少两
东北小烧酒是粮食酒吗
2瓶真露烧酒算多少酒量
烧酒是白酒吗
相关问题
20元左右一斤的烧酒,一般是勾兑的还是发酵酿造的纯
一斤的烧酒,一般是勾兑的还是发酵酿造的纯粮食酒
一斤纯粮食发酵酿造的烧酒,大约需要几斤粮食和辅料?
现在多少钱买的白酒才是纯粮食酿造的?而不是酒精勾兑的
纯粮白酒与勾兑白酒的区别
多少钱以下的白酒是酒精加水勾兑的?哪些是纯粮食酿造
怎样辨别白酒是为纯粮固态法酿造还是酒精勾兑?