初学者看你想学什么系统来决定买什么板子。
如果是学习工业控制系统或者uC/OS-II实时系统，建议你买ARM7或者Cortex-M3，这两种的话买三星的S3C44B0X、ATMEL的AT91SAM7S256或者ST公司的STM32的Cortex-M3核的CPU都是可以的，资料都比较全。这些CPU价格便宜，性能比较好，而且工业控制所需的外设一般都齐全。个人推荐STM32。
如果是学习嵌入式Linux，建议买ARM9或者ARM11的板子。这方面选择性不太大，一般ARM9就是三星的S3C2440，ARM11就是S3C6410，ARM9的价格在500左右，ARM11在1000以下。建议买ARM11，最爽的ARM11开发板就是LDD6410了，和宋宝华老师的《Linux设备驱动开发详解（第二版）》配套，但是也是性价比最低的。其他的什么飞凌6410、OK6410之类的淘宝上一堆，基本资料都比较重合，也没啥特质化的。
为何建议你买ARM11？因为它可以支持Android操作系统。这个系统现在比较火，手机、平板和其他消费电子目前都在用，就业还不错。价格的话也在1000之内，预算足够的话还是一步到位比较好。
如果想学Linux但是预算又不太足的话，可以考虑下国产的SEP4020开发板，东南大学国家集成电路设计中心出的，300-500元左右的ARM720T的CPU，性能还不错，外设也足够丰富，关键是论坛有一堆老师在做技术支持。论坛地址：
http://www.armfans.net/forum-20-1.html。可以在预算不太多的情况下考虑下。
个人建议：先买个SEP4020或者Cortex-M3学着（学习Linux的话就是SEP4020，uC/OS-II的话两个都行），等入门OK了，再搞ARM11。当然了，预算充足直接ARM11也行。