主料
低筋面粉45克
牛奶35克
玉米油30克
糖粉40克
鸡蛋3个
辅料
可可粉
8克
柠檬汁
3滴
泡打粉
2克
黄桃罐头
1块
奶油
100毫升
裸蛋糕的做法
1.
先把材料准备好,鸡蛋3个连壳称不过150克就差不多,蛋黄蛋清分离,蛋清放无油无水的盆里,烧点热水备用
2.
把蛋黄搅开,倒入牛奶,油搅拌好
3.
筛入低筋面粉,可可粉,泡打粉翻拌均匀,手法像炒菜一样翻拌,不能搅拌以免起筋,弄好之后放一边开始打蛋清
4.
蛋清的盆子放入另一个倒入热水的盆中,水温大概40度,这样蛋清容易打发,如果是夏天就不用了。蛋清中滴入柠檬汁,电动打蛋机低档打至鱼眼状的大泡沫,加入三分之一的糖粉,开中速继续搅拌
5.
到泡沫稍微细腻时再加剩下的二分之一糖粉,开高速搅拌
6.
再细腻些把剩下的糖粉全部倒入,继续搅拌
7.
打到提起打蛋器时有小尖立起不下弯时为止
8.
把打发的三分之一蛋清先放入之前拌好的蛋黄糊,轻轻翻拌均匀
9.
再把蛋黄糊全部倒入剩下的打发好的蛋清中,快速翻拌均匀,手法一定要翻拌,烤箱130度预热2分钟
10.
最后翻拌成这样,倒入模型,轻震几下震出大气泡,如果表面有气泡震不开可以用牙签戳破
11.
放入烤箱130度40分钟,注意温度不要太高,温度过高蛋糕表面会裂开。烤蛋糕的过程中可以开始加糖打发奶油了,按10:1的比例,100毫升的奶油加10克糖,切黄桃罐头