步骤
1.准备食材。
2.土豆切成丝。
3.放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。
4.将土豆丝放进沸水中焯熟。
5.至土豆丝变色捞出过凉。
6.香菜切段，红椒切成斜刀薄片。
7.葱白竖切成细丝
8.将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。
9.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。
10.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。
11.将热热的花椒油浇在蔬菜。
12.拌匀即可食用。
酸辣口感的凉拌土豆最好吃。
土豆要切成丝（一定要切细些，这样拌出来的才好吃），切好的土豆要用冷水冲掉淀粉的粘稠感。
然后把配料切一下（青椒切丝）。
把青椒丝和土豆丝放开水里泡一下（不要泡熟，不然会没有脆脆的口感）。
然后捞出再用冷水冲一次，沥干水后倒入盘中加入适量的盐、醋后拌匀。
然后锅内热油烧至五层热的时候放入一些调味的干辣椒，关火倒到拌好装盘的土豆上，凉后即可食用，酸辣凉拌土豆丝。
凉拌土豆丝的做法
准备好所有食材
土豆擦成丝（切也可以），用水淘洗至水清澈
锅内烧开水，大火把土豆丝倒进去焯，全部倒进去搅匀，开始计时：喜欢脆口的1分钟，喜欢微脆的1.5分钟
捞出用自来水冲洗3遍左右，摸起来没有热的感觉即可，然后放冰水里冰镇10分钟
控干水分，倒美味鲜
倒香醋
撒麻辣鲜
小葱切段，大蒜拍碎切沫
蒜末放进去
此时，把胡萝卜也擦成丝加进去，然后拌匀。胡萝卜生吃脆脆甜甜的，丰富颜色和口感（不喜欢生吃的可以在焯土豆丝的时候就放进去一起焯）
小葱整齐码在土豆丝上，再把花椒小心放在葱段上
锅内放油烧热
把热油浇在花椒和葱段上
拌匀即可装盘
酸辣土豆丝的做法步骤
1
准备材料，土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。
2
将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。
3
再将土豆片切成细丝。
4
用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。
5
将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6
锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7
将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8
放入泡好的土豆丝。
9
煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝。
10
放入红椒丝翻炒均匀。
11
最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12
简单但不失美味的酸辣土豆丝。
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