紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。 紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
紫薯米饭
主料：紫薯 大米
配料：水
紫薯米饭的做法
1.紫薯一块，去皮洗净备用。
2.按人口数量，准备大米。
3.将紫薯切小粒。
4.将大米淘洗干净后，放入紫薯粒。
5.加入煮饭等量用水。
6.电压力煲煮饭程序，启动电饭煲煮饭，至保压结束即可。
7.装碗食用。
紫薯生糖指数和热量也比米饭低很多，和大米一同做饭，可以减少对米饭的摄入，对减肥有帮助，同时益于糖尿病患者辅助治疗糖尿病，降低血糖。
烤紫薯饼属于点心菜谱，主要原料是紫薯；工艺是烤，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
烤紫薯饼的原料：紫薯
烤紫薯饼的配料：糯米粉、白芝麻
烤紫薯饼的调料：白糖、油
烤紫薯饼的做法：
1、紫薯蒸熟去皮晾凉待用。
2、将凉透的紫薯捣成薯泥。
3、加入糯米粉。
4、加白糖搅均匀。
5、在饼模具里刷上一层生油，将薯泥放于饼模中用手按实按平，将模型口朝下倒出饼坯，洒上少许白芝麻在饼坯上，放入烤箱中烘烤二十分钟即可。
6、适合孩子们吃，甜甜糯糯的，也很香！
温馨提示：
紫薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。另外红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。所以不宜多吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考