阜阳卷馍是阜阳人真正的童年的味道。卷馍的精髓绝大部分体现在馍皮上。
方法/步骤
将1千克面粉加温水和成面团,放在盆里保持醒发30分钟左右。
将面团放入常温水中揉洗,直至洗出面筋。
将洗出的面浆搁置在一边,盖好,进行沉淀。待沉淀后倒去面浆上部的清水,搅匀,备用。
取出平底锅(不粘锅最好)稍微刷上一点油防止粘锅,将一大勺面糊倒入锅中,烙熟即可。
西出的面筋可以加少量泡打粉,上笼蒸熟,熄火后稍等几分钟在出锅。
最后将面筋撕碎加入其它配菜,用烙好的馍皮卷好,即可食用。
注意事项
和面时稍微和硬些。
洗面的面浆一定不要倒掉。
烙馍时防止粘锅