时间久的腊肉怎么煮才能祛除腊味

Question

怎么才会不哈口？

Answer 1

可以炒香菇，加一些料酒，去腥，香菇提味。

材料：培根适量、香菇适量、洋葱适量、柿子椒适量、黄椒适量、红椒适量、芹菜适量、食盐3克、酱油5克、鸡精2克、葱5克、蒜5克、干辣椒适量、料酒5克、白糖3克、胡椒粉5克、植物油适量。

1、干香菇用水泡开，腊肉切片，芹菜洗净切段、彩椒洗净切块。

2、锅中烧油，将干香菇和腊肉下锅煸炒一会，再下葱蒜、干辣椒炒香。

3、加少量料酒，如图所示。

4、再加少量酱油，如图所示。

5、加少量水，将芹菜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

6、将彩椒和洋葱块倒入锅中。

7、炒至洋葱断生即可出锅。

Answer 2

可以和其他配菜蒸熟食用，并且放料酒和生姜去除腊肉的腥味。做之前要将腊肉表面的浮尘洗去。下面介绍做法：

准备材料：腊肉8片、春笋5支、高汤、姜末、葱、料酒、盐适量    

制作步骤：

1、春笋去壳去老根

2、将春笋一剖二，在放了盐沸水焯一下，捞出沥干

3、充分洗净的腊肉切片

4、氽烫好的春笋按盘子的大小切好摆盘

5、然后将腊肉摆放在春笋上

6、撒上姜末，淋上料酒和高汤，放少许盐，放入蒸锅中蒸30分钟

7、出锅撒上葱末就可以食用了

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Answer 3

腊肉先用清水泡1小时后用热水洗净，然后把腊肉冷水下锅，下入生姜片和黄酒，盖上煮开后捞起再次洗净可以去除腊味，做法如下：

准备材料：连州白腊肉350克、厚百叶2张、黄酒1汤匙、小葱少许、生姜5克

一、腊肉先用清水泡1小时后用热水洗净，备好厚百叶

二、备好黄酒和生姜片

三、把腊肉冷水下锅，下入生姜片和黄酒，盖上煮开后捞起洗净

四、腊肉切成薄片，厚百叶切成丝

五、盘底先加入一层腊肉

六、再把百叶丝加入

七、上面再加入腊肉片

八、冷水上锅盖上蒸25分钟后，时间到开盖，撒葱花即可出锅   

九、上桌即可食用。

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Answer 4

　　腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。
　　原料：五花腊肉500克、鸡粉8克、糖10克、葱花10克、豆豉5克、清鸡汤适量。
　　做法：将腊肉清洗干净，锅内放水煮熟。将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，加入调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。

Answer 5

我平时煮腊肉，一般会用热水将腊肉反复冲洗多次，直至表面干净，然后烧一锅水，冷水加入腊肉，再放入姜片 不加盖子（可散去大量腊肉的腥味）煮至腊肉微沸腾，撇去锅里浮着的油沫。 再重新烧锅水加入腊肉煮，直至腊肉煮熟（腊肉熟的程度可拿一根筷子判断，筷子能插入肉里，那么肉就熟了。煮了两次的腊肉，味道正好，不咸不淡。美味极了。