1.莲菜去皮切片，过沸水焯一下，然后捞出沥干水分切碎备用；葱姜洗净后切末
2.将肉馅放入小盆中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒、鸡精、香油和葱姜末搅拌均匀，然后加入蛋清和莲菜碎，用筷子沿同一方向花圈搅拌均匀
3.然后分次加入水淀粉，朝一个方向充分搅拌上劲
4.将干馒头掰成碎末备用
5.将压好的馒头碎放入肉馅中，搅拌均匀备用
6.将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，用小勺子取下
7.将挤好的丸子陆续放入油锅中（注意油温不可过高，否则容易造成外表焦黄而内心未熟，油里加一段葱白可减少油沫）
8.陆续下的丸子由于炸制时间的长短，颜色会有所不同。。。待先下锅的丸子炸至漂起，表面略微上色捞出，其它的丸子继续炸制
9.将第一遍炸出来的丸子用漏勺拍松散，然后再下入油锅中继续炸至枣红色
2.将肉馅放入小盆中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒、鸡精、香油和葱姜末搅拌均匀，然后加入蛋清和莲菜碎，用筷子沿同一方向花圈搅拌均匀
3.然后分次加入水淀粉，朝一个方向充分搅拌上劲
4.将干馒头掰成碎末备用
5.将压好的馒头碎放入肉馅中，搅拌均匀备用
6.将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，用小勺子取下
7.将挤好的丸子陆续放入油锅中（注意油温不可过高，否则容易造成外表焦黄而内心未熟，油里加一段葱白可减少油沫）
8.陆续下的丸子由于炸制时间的长短，颜色会有所不同。。。待先下锅的丸子炸至漂起，表面略微上色捞出，其它的丸子继续炸制
9.将第一遍炸出来的丸子用漏勺拍松散，然后再下入油锅中继续炸至枣红色
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-10-31
先把油烧至九成热，再放凉到6成热时放入鸡蛋丸子继续加热，就不会有泡沫溢出油锅。
菜名：干炸丸子
炸丸子
配料：
主料：肥瘦猪肉末250克
辅料：黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量
制作方法：
1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉顺时针搅拌均匀；
2)花椒稍炒擀末,制成椒盐；
3)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出；
4)用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
特色
外焦里嫩,干香适口本回答被提问者和网友采纳
菜名：干炸丸子
炸丸子
配料：
主料：肥瘦猪肉末250克
辅料：黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量
制作方法：
1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉顺时针搅拌均匀；
2)花椒稍炒擀末,制成椒盐；
3)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出；
4)用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
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外焦里嫩,干香适口本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2014-10-31
放点食用盐或少许面粉就可减少油起泡泡
第3个回答 2014-10-31
锅里少放几个丸子就好了
第4个回答 2014-10-31
等油加热一会，在炸丸子
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