1、性质不同
苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，可以做膨松剂、酸度调节剂等，在酸性环境下蓬松效果比较好。
泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末，在面点中起到蓬松作用，各种环境都可以使用。
2、成分不同
小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂（化学制剂），可以快速地用于面粉的“发酵”。
3、发酵速度不同
小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松，柔软。另外，小苏打和泡打粉属于化学“发酵”，而酵母属于生物发酵。
扩展资料
苏打粉和泡打粉都可以让食品膨大松软，都是在做西点的时候经常用到的一种粉末状的发酵用品。
苏打粉是一种碱性物质。当它与酸性物质，例如醋，混合在一起的时候，它就发生反应释放气体。这里的关键就是苏打粉需要酸性物质来引发这种化学反应。所以，它在含有酸性物质的配方里发挥作用。酸性物质包括酪乳、酸奶油、柠檬汁和酸奶等。
当一个配方中含有上述任何一种酸性物质时，苏打粉就会发挥作为膨松剂的作用。如果把一个不含有酸性物质的配方中的泡打粉替换成苏打粉，苏打粉就不会发挥任何功效。
参考资料来源：百度百科：小苏打
参考资料来源：百度百科：泡打粉
泡打粉、酵母粉和小苏打的区别，今天终于知道了，以后别再瞎用了
大家好，我是陌上小桑树，我来回答这个问题。
在我们的身边存在着各行各业的达人们，他们对某一个行业非常的钻研，时间久了，然后就有了一定的技术积累。
美食达人必备材料。
其实做这些事情的话，首先是要要有兴趣，然后要有耐心，很多时候我们虽然有兴趣，但是并没有一个长期的耐心坚持下来，也就是中途放弃了，所以距离达人们的距离越来越远。
而我们今天要说的就是美食达人的故事，大家知道吃饭是我们人体所必须的一件事，但是能够将做饭当成一个乐趣并且孜孜不倦地去尝试，那么我觉得这是非常难得的。
而我们今天要说的就是美食达人常用的两种材料，他们是泡打粉和苏打粉，很多朋友可能对于这两种东西不是很了解，今天我们就来详细的讲一下他们到底是做什么用的。
泡打粉。
泡打粉呢，其实属于发酵粉的一种，它是一种复合的膨松剂，然后呢，它的发酵速度来说相对的比较快。
在我们的生活之中呢，泡打粉经常被作为食品添加剂复合膨松剂来使用。用于面团快速发酵，像我们的生活之中，很多做烘焙的都是需要使用泡打粉来作为发酵剂。
比如说我们所日常吃到的，像面包呀，蛋糕呀，这些点心都经常喜欢用泡打粉来使用，作为发酵剂，泡打粉的特点是发酵速度快，而且蓬松快，同时呢，它蓬松的也比较大。
小苏打粉。
小苏打粉呢，也是一种化学膨大剂，但是它跟泡打粉比起来呢，效果没有泡打粉好，但是呢，他在另一个方面很有用，就是说比如说我们发酵馒头的时候，因为发酵会产生酸性物质，所以说有的时候吃起来馒头或者面包酸酸的，然后这个是我们可以在发酵的时候放一点小苏打，然后酸碱中和一下。
同时呢，如果说我们做一些油炸类的东西，然后放一点小苏打粉的话，它也会使东西变得更加的酥脆。
2、小苏打是单一的食品添加剂，泡打粉是一种复配型（即混合型）的食品添加剂；
3、小苏打偏碱性，一般的泡打粉更接近中性（因为一般的泡打粉配料中还包括其他酸性的食品添加剂）；做油炸食品用的泡打粉也会偏碱性。本回答被提问者采纳