大起子和小苏打的区别

Question

如题所述

Answer 1

1、成分区别：

大起子为纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。

小苏打就碳酸氢钠。

2、作用区别：

（1）小苏打：

食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。

（2）大起子：

一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

扩展资料：

食用碱的注意：

1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

参考资料来源：百度百科-食用碱

参考资料来源：百度百科-小苏打

Answer 2

大起子是通常说的食用碱面碳酸钠Na2CO3，小苏打是碳酸氢钠NaHCO3，本回答被网友采纳

Answer 3

小苏打是碳酸氢钠（NaHCO3)人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂纯碱是碳酸钠（Na2CO3)，用于制造玻璃和制取其它含钠的化合物。纯碱也是一种试验试剂。碳酸钠易溶于水，它的水溶液有碱性，在日常生活中可以用来去掉发面团中的酸味儿，还可以用它的水溶液来洗涤油污的碗碟、衣物等。本回答被网友采纳