水煮鱼,大家应该都喜欢吃,但因个人口味不同饭店里做出的或辣或咸。而据自已的口味自己做这道菜是我一直以来的想法了
用料
草鱼 一条约2-4斤
黄豆芽 500g
葱姜蒜 适量
五个步骤做水煮鱼的做法
1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水,没过鱼即可。
15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
健康功效
香菜:活血化瘀
料酒:活血化瘀
食材用料
花鲢 1条
生姜 几片相克食物
大蒜 几瓣相克食物
香葱 2根相克食物
花椒粒 一小撮
干红辣椒 一小把
香菜 1根相克食物
料酒 少许
盐 少许
鸡精 适量
白糖 少许相克食物
好人家水煮鱼料包 1包
水煮活鱼的做法
1.成品图。
2.花椒去鱼鳞,顺着鱼骨对半剖开,把鱼鳃黑膜都去除干净,鱼头和鱼尾剁掉分开,再把鱼骨剔出来,最后把鱼肉用快刀斜片成薄鱼片即可!
3.冲洗干净,加少许淀粉,适量盐(后面还有豆瓣酱是咸的,盐别放太多),一个鸡蛋蛋清,少许白糖,少许料酒抓匀腌制15分钟。我这里用的现成鱼调料里的腌料包。
4.大蒜切碎,姜切片,葱切花,花椒粒一把,红辣椒冲洗下,香菜洗干净切段。
5.热锅倒油,比平时炒菜多点油,下姜蒜爆香后加一大勺的郫县豆瓣酱、花椒粒、干辣椒小火炒出红油。(我这里用的鱼料里的红油包)
6.倒入适量热水或高汤,大火煮开。用高汤更好,就是用猪肉的棒子骨熬成的汤。
7.先下鱼头、鱼尾、鱼骨大火煮一会儿。
8.再一片片滑入鱼肉片,继续大火煮。不要一次性倒入,成块不好煮!刚放入别翻动,煮会儿再用铲子轻轻推动下,注意别把鱼肉搅碎了。
9.鱼肉片的薄的话基本上一会儿就好了,关火!别煮太久,肉质老了不入口。撒鸡精!
10.直接端起锅慢慢倒入大碗里,不要用铲子一点点盛,会把鱼肉弄碎。倒入干辣椒和花椒粉,撒葱花。(我这里用的鱼料里的干碟包)
11.另起锅烧热少许菜籽油。(不吃太辣的可以省去烫辣椒这一步,直接撒葱花和花椒粉即可食用!)
12.立马淋在辣椒和葱花上,“磁啦!”一声,香气扑鼻!搞定!
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
18.我用的这个鱼调料!
19.里面有三包料,分别是红油,干碟和腌料。没有鱼料包的我上面每一个步骤里也有说明。我家是有时候用鱼料有时候自己用豆瓣酱做!
用手机看这道菜做法
小贴士
步骤里都有详细的说明,请仔细看文字!
鱼一定要清洗干净才无腥味!
煮鱼的时候别煮太久,肉质煮老了口感就不嫩滑了!