凉皮不劲道，容易断的原因有：面糊比例太稀或太稠、凉皮太厚、蒸的时候没有加盖子、沉淀的时间不够、食用油刷的太多等。
1、面糊比例太稀或太稠：面糊太稀则不劲道，面糊太稠则容易出现干裂，需要适当稀释，加点清水即可。
2、凉皮太厚：如果面糊放太多使得凉皮蒸厚，则容易开裂断开。
3、蒸的时候没有加盖子：要密封严实，才能让蒸汽能充分上升，蒸熟凉皮。
4、沉淀的时间不够：粉浆沉淀的时间需要在3个小时以上，时间越长，做出来的来凉皮就会越劲道。
5、食用油刷的太多：蒸凉皮的时候需要注意，食用油不能刷得太多，只需薄薄的一层即可，不能看到有油珠的情况。