酱鸭应该怎么烧才好吃？

Question

我说的是酱鸭烧成怎么样好吃，不是问酱鸭的做法。 最好有2种以上的回答

Answer 1

酱鸭

主料：鸭子一只

辅料：六月鲜特级酱油适量、香叶适量、桂皮适量、姜适量、八角适量、黄酒适量、老抽适量、葱适量

1、选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。

2、倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。

3、大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）。

4、准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。

5、锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味，放入鸭子后，倒入料酒，再倒入特级酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可），再倒入白砂糖，注意，砂糖应洒在鸭子身上。

6、在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。

7、盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可，之后，大火收汁，收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上，以确保口感，上色均匀。

13、锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）。

Answer 2

用料  

鸭腿        3只    

老抽       3勺    

生抽      2勺   

南乳汁   1勺 

蚝油      2勺

冰糖     50克 

八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒    适量    

五香粉     少许

葱姜        少许    

黄酒        100克    

外婆酱鸭（记忆中的味道）的做法  

1.鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄

2.滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）

3.大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味

4.大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠

5.取出烧好的鸭腿彻底晾凉

6.斩块摆盘即可

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Answer 3

首先把1800-2000克的鸭子切成四块(如果有条件的话取整鸭)，放入大锅内放入水，水刚过鸭子既可，烧开(主要去血水)马上拿开，用水洗干净，晾干。 接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭子炸到金黄色。 取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要刚好淹过鸭子，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干，关火取出斩小，就OK了。 你要是自己吃，我建议把鸭子切成块状，洗好，准备葱，姜，大料（茴香，桂皮）喜欢吃辣的还可以准备一到二个小干椒．开油锅，放姜（小干椒）扁炒一下放鸭块炒到鸭肉变白加黄酒，放酱油（加水后水的颜色为酱红色比较好），加水（把鸭玩全盖过最好要多点）放少许糖，此时不放盐，放大料．水开后中小火焖烧．烧到汤汁浓酬，尝味道，淡了加盐，不淡就放两三粒盐花提味加味精放葱花．好了．本回答被提问者采纳

Answer 4

腊制风酱鸭的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
卤酱菜
青少年食谱
健脾开胃食谱
营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：腊腊制风酱鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：大豆200克
调料：盐8克,白酒4克,白砂糖3克教您腊制风酱鸭怎么做，如何做腊制风酱鸭才好吃1.将鸭洗净，从腹部正中剖开，平铺成块状，用开水浸片刻，取出悬挂当风处晾至水分大部分清除，把盐擦遍鸭身皮面及腹部，再持回当风处候用。
2.面豉用碗盛载，以刀柄捣烂成酱。
3.酒和砂糖加入面豉酱中，以筷子搅拌调匀。
4.擦过盐的鸭，经过15分钟盐即溶化，且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽酱料必须均匀，不可有厚有薄。
5.酱料涂搽完毕，将白纱纸1张裹密鸭身，勿使有露出的地方，并用手压贴，然后悬挂当风处。
6.风鸭顾名思义以风力为主，制作时以强烈北风日最好，若风力不足，可略假阳光热力。
7.约经三四天的强烈北风吹，水分清除，贮入陶质盛器中，置稻草于面上，加盖密封经一星期后食用。
腊制风酱鸭的制作要诀：
面豉是黄豆发酵而制成。 冰糖酱鸭的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
便秘食谱
健脾开胃食谱
营养不良食谱
清热去火食谱
口味：酱香味 工艺：酱冰糖酱鸭的制作材料：
主料：鸭1800克
辅料：大葱20克,姜5克,香菜5克
调料：白酒10克,冰糖100克,甜面酱30克教您冰糖酱鸭怎么做，如何做冰糖酱鸭才好吃
1.鸭子洗净。
2.锅中倒入半锅开水烧开，放入鸭子，加入葱、姜、酒，用中火煮约20分钟，捞出。
3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯，加入所有的调料（冰糖100克、甜面酱30克）和煮好的鸭子。
4.用小火煮入味，并且汤汁收干时取出，晾凉。
5.把鸭子剁成块，摆放在盘子中就可以了。小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

Answer 5

主料： 酱鸭500克 辅料： 枸杞、冬瓜、萝卜、海带,盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克 做法： 1、酱鸭切成3厘米宽，5厘米长的块，姜切片备用。 2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次性放足够的清水，清炖3小时后，加味精即成。