第1个回答 2016-08-12
鲊辣椒(鲊广椒)是将新鲜红辣椒（广椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒．保证让你闻到味了就直流口水．
特点：微辣带点酸，开胃食品。玉米面做的鲊广椒颜色金黄，米面做的鲊广椒略黑，但口感比玉米面做的细腻.
菜谱：蒸鲊广椒、炒鲊广椒、鲊广椒炒蒜苗、鲊广椒炒腊肉、鲊广椒炒肥肠、鲊广椒蒸肉、鲊广椒扣肉、鲊炸辣糊糊等
其中特别值得一提的是鲊广椒蒸肉，远超粉蒸肉的味道，而且，更比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。
另外鲊广椒扣肉的味道也不比梅菜扣肉逊色，鲊广椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，那可是梅菜做不到的哦！
榨辣椒经过千年传承，也沉淀了许多品牌，最有名的是仙女红榨辣椒，不但味道正宗，品质过硬，还有加山药的山药榨辣椒，更营养，更健康。
仙女红榨辣椒已经与贵州老干妈、涪陵榨菜媲美为三剑客。本回答被网友采纳