补充抗氧化剂有助于保持身体活力，因为随着年龄增长，人体自由基清除能力会有所下降，这时便需要补充抗氧化剂以延缓衰老和维护健康。
一般说来，抗氧化剂存在于食物中，它包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和类黄酮。
（1）维生素C是良好的抗氧化剂。我国水果和蔬菜中的维生素C含量可以分为4种类型。
特别高水平（每100g食物中含维生素C40mg以上）：芥菜头、苤蓝、油菜、塌棵菜、芥菜、雪里蕻、香菜、青蒜、蒜苗、荠菜、黄花菜、香椿、花椰菜、辣椒、柿子椒、柑橘、鲜枣、山楂。
高水平（每100g食物中含维生素C20～40mg）：毛豆、甘薯、白萝卜、红萝卜、藕、大白菜、小白菜、圆白菜（甘蓝）、苋菜（绿）、菠菜、芹菜（叶）、韭菜、草莓、菠萝、橄榄、栗子。
中等水平（每100g食物中含维生素C5～20mg）：绿豆芽、刀豆、白扁豆、豌豆、马铃薯、胡萝卜、芹菜（茎）、韭黄、小葱、洋葱、冬瓜、黄瓜、丝瓜、甜瓜、桃、杏、柿、番茄、枣（干）、香蕉。
低水平（每100g食物中含维生素C5mg以下）：黄豆芽、山药、芋艿、冬笋、莴苣、南瓜、西瓜、茄子、蘑菇（鲜）、紫菜、葡萄、苹果、杏子、菱角、梨、海棠果。
（2）过氧化物歧化酶（SOD）。人体内的“清道夫”，专门清除过多的氧自由基。主要存在于刺梨、山楂、大枣、香蕉、豆角、紫茄子、韭菜、青椒、香菇中，合理调配膳食及讲究科学的烹饪方法，提倡生食果蔬，可望补充过氧化物歧化酶。
（3）谷胱甘肽氧化酶。玉米中含有一种叫作“谷胱甘肽”的成分，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，酶催化自由基的还原，使化学致癌物质失去其致癌活性。在无毒的情况下，通过消化道排出体外。
此外，卷心菜、大蒜、洋葱中含此物质较多。
（4）维生素E、胡萝卜素。均是捕捉人体内氧自由基的重要物质。
富含胡萝卜素的食物有胡萝卜、红薯、南瓜、油菜、芫荽、菠菜、荠菜、海带、杏、番木瓜、芒果等。富含维生素E的食物有青椒、苦瓜、卷心菜、胡桃、杏仁、花生、葵花子、松子、莴苣叶、菜花、苜蓿、马齿苋、芝麻等。世界抗氧化剂权威派克尔等人推荐食用含维生素E的单不饱和脂肪酸，如不易被氧化且有抗动脉粥样硬化的橄榄油，认为是最佳食用油。
（5）类黄酮。是一种天然植物色素的多酚类抗氧化剂。目前认为类黄酮也能减少或缓解痛风病。富含类黄酮的食物有苹果、洋葱、香菜、胡萝卜、紫菜、草莓、红葡萄、绿茶、大豆及豆制品等
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