第1个回答 2022-11-21
山羊肉
山羊肉味道比较重，但是不粘手，颜色偏淡；脂肪量比较少，脂肪偏硬；肋骨偏宽，偏长；山羊肉营养价值更高一点，可以入药，做法的话建议清炖或者烧烤。
绵阳肉
绵羊肉味道较轻，颜色偏重，脂肪多，肋骨偏细短，味道口感比较好；做法要求不高。
注：野羊属于国家保护动物，不在各位的食谱中，同时也请各位爱护稀有动物。所以这里就写上面两种吧。
做羊肉前的去味方法
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。
12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。
13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。
羊肉汤
鲜字一鱼一羊，那么自然少不了汤了，这里介绍的是基础，根据个人喜好去调整哈；
准备材料有：羊肉、羊杂、香菜、大葱、盐、胡椒粉、花椒粒、辣椒油、味精、姜。
羊肉汤做法步骤
1、羊肉泡出血水
2、羊杂（养肝，羊肚，羊肠，羊血等）买现成熟的
3、首先将羊肉冷水下锅
4、煮五分熟，切成小块
5、羊杂热水下锅焯一下捞出
6、准备香菜，葱花
7、羊肉和羊杂同时温水下锅
8、加适量的姜，花椒熬制奶白色
9、盛到碗中，吃的时候，自己加盐，胡椒粉，辣椒油，醋，味素，香菜，葱花等
五香羊肉
先来试试炖个五香的，需要准备羊肉、八角、玉米油、盐、辣椒酱、生抽、白糖、料酒等材料。
五香羊肉做法步骤
1、羊肉入锅煮一遍。
2、捞出来沥干水分，加入适量辣椒，生抽，料酒搅拌均匀。
3、锅烧热，加入玉米油，加入八角。
4、在倒入羊肉。
5、大火快速翻炒。
6、加入少许盐。
7、加入生抽适量。
8、加入白糖。
9、入高压锅。
10、大火炖40分钟，至大火收汁。
葱爆羊肉
味道有点重，那就拿来爆一下，还能炒香；需要准备羊肉、红烧酱油、葵花籽油、盐、姜、大蒜、葱等材料。
葱爆羊肉操作步骤
1、准备好食材：高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克、大葱150克、大蒜15克、盐1克、姜5克、红烧酱油15毫升。
2、羊肉化冻后切片，葱切滚刀块、姜切末、蒜切片备用。
3、炒锅烧热加入20毫升万得优高油酸葵花籽油。
4、待油热之后下入羊肉片煸炒。
5、然后下入姜末煸炒。
6、再把切好的蒜片放进去煸炒。
7、最后加入葱块翻炒几下。
8、加入1克盐翻炒几下。
9、最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅。
羊肉味道比较重，所以做法主要以汤、粥、爆炒、焖、炖一类的下重手来做，味道会好很多。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-11-20
牛肉的制作方法有很多种，这里介绍两种制作方法，孜然羊肉
1.准备食材：
准备羊后腿肉一块，切成均匀的羊肉片备用。
切点洋葱片和香菜段备用。
2.把羊肉腌制一下：
切点洋葱块、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡萝卜丁，全部放入料理机里面，加入适量的清水打成蔬菜汁，用一块棉布把蔬菜汁里面的杂质沥出来，我们只用汁水。
在肉片中加入食盐2克，老抽3克上色，分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打进肉片里面，利用蔬菜汁的辛香压制羊肉的腥膻味，同时让羊肉吸饱水分变得嫩滑饱满，放在一边腌制20分钟。
腌好的羊肉片加入少许白糖拌匀，打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌至蛋清全部吸收，放入一小撮淀粉拌匀，淀粉遇热糊化能够锁住羊肉中的水分，淋入一点植物油，让肉片自动散开以免滑油的时候粘连。
3.炒孜然粒：
把锅烧热，倒入孜然粒，开小火炒干、炒香，不能用生孜然，因为香味不能完全释放，倒在案板上碾压成细末放入碗中，再加入适量的辣椒面，辣椒面和孜然粉的比例为1:2，辣椒面太多的话会抢了孜然的香味，最后放一勺味精拌匀备用。
4.把羊肉滑一下油：
锅内烧热，油温四成热时，把羊肉放入锅中快速推散以免粘连，快速滑油30秒钟，肉片变色定型以后立即倒出来备用。
5.开始烹饪：
锅中留底油，放入洋葱开中火翻炒几下，淋入一点酱油翻炒均匀，倒入羊肉片翻炒几下，撒入准备好的孜然、辣椒粉料，转大火爆炒10秒钟，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者米醋去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出锅，一道鲜嫩不腥的孜然羊肉就做好了。
红烧羊排
1.准备食材：
准备羊排500克，一根一根地剔开以后，剁成3厘米左右的段放在盆中备用。
切点葱段、姜片、几粒大蒜备用。
准备一个小盆，抓入花椒3克，干辣椒5克，香叶几片备用。
准备冰糖10克放入盆中备用。
2.把羊排焯一下水：
锅中烧水，凉水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊排用凉水洗去上面的浮沫，控干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，放入适量的冰糖，开小火用勺子快速搅动化开冰糖，颜色变成焦黄色并有大量气泡时，倒入羊排快速翻炒至上色，倒入准备好的大料翻炒出香味，再放入葱、姜、蒜翻炒几下，加入豆瓣酱10克炒出红油，炒至色泽均匀以后从锅边淋入料酒5克，料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味。
加入适量的清水没过羊排，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽2克调底色，调好味后倒入高压锅内，盖上锅盖小火焖煮15分钟。
15分钟以后关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把焖煮好的羊排重新倒入锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，转大火收汁，把汤汁收至浓郁即可出锅装盘，一道软嫩可口的红烧羊排就做好了。